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Wednesday, March 27, 2013

CHICKEN BIRYAANI


सामिग्री-----------
  1. चिकन १/२ किलो .
  2. बासमती चावल २ बड़े कप 
  3. छोटी इलाइची  ८ नग .
  4. तेजपत्ता १ .
  5. दालचीनी ३ स्टिक .
  6. लौंग ४  
  7. काली  मिर्च पाउडर १/२ टी स्पून .
  8. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच .
  9. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर २ टी स्पून .
  10. जावित्री १ छोटा टुकड़ा .
  11. जायफल १ चुटकी .
  12. देशी घी ३  बड़े  चम्मच .
  13. प्याज़ स्लाइस की हुई ३ नग .
  14. नमक स्वादानुसार .
  15. दही १ बड़ा कप .
  16. पुदीने की पत्ती १ बड़ा चम्मच .
  17.  हरा धनिया कटा हुआ १ बड़ा चम्मच .
  18. अदरक हरी मिर्च की पेस्ट १ बड़ा चम्मच .
  19. हरी इलाइची पाउडर  
  20. मक्खन १ बड़ा चम्मच . 

ingredients---------

  1. chicken 1/2 kg 
  2. basmati rice 2 large cup
  3. green cardamom 8  no
  4. bay leaf 1 no
  5. cinemon 3 stick
  6. clove 4no 
  7. black paper powder 1/2 tsp
  8. red chilli powder 1 tbsp 
  9. KM powder 2tsp
  10. mace 1 piece 
  11. nutmeg 1 pinch
  12. pure ghee 3 tsp
  13. sliced onion 3 no
  14. salt to taste
  15. curd 1 bowl
  16. ginger,garlic paste 1tbsp 
  17. green cardamom powder 
  18. chopped coriander 
  19. mint leaves 
  20. butter 1 tbsp 

विधि-----
  1. चावलों को अच्छी तरह से साफ़ करके १/२ घंटे के लिए भिगो दें .
  2. चिकन को साफ़ करके एक्स्ट्रा पानी को कपडे से सुखा  लें .
  3.  अब चिकन में  दही ,नमक ,लाल मिर्च,कश्मीरी मिर्च ,दालचीनी २ स्टिक  ,काली मिर्च ,अदरक हरी मिर्च की पेस्ट ,जावित्री ,जायफल , ४ हरी इलाइची,और १ बड़ा चम्मच घी  डालकर १/२ घंटे के लिए रख दें .
  4. कढ़ाही में घी गरम करके स्लाइस की हुई प्याज़ को लाल होने तक फ्राई कर लें .
  5. अब चावलों में बची हुई १ दालचीनी की स्टिक,तेजपत्ता ,४ बची हुई इलायची ,लौंग और १ टी स्पून नमक डालकर  आधा से थोडा ज्यादा गलने तक  पका लें .
  6. अब एक भारी तले के बर्तन में मक्खन डालकर मेरीनेड किया हुआ चिकन डालकर पकाएं .
  7. जब चिकेन में हलकी सी कसर रह जाये बर्तन में से निकाल लें अब इसी बर्तन में पहले चावल फिर चिकेन के पीस ,उसके ऊपर इलाइची पाउडर ,  मक्खन उसके ऊपर तली हुई प्याज़ डालते हुए लेयर लगायें .
  8. सबसे ऊपर पुदीना और हरा धनिया से सजा कर बर्तन के मुंह को गूंधे हुए आटे की सहायता से ढक कर धीमी आंच पर रखें .
  9. ५ मिनट बाद बरतन के नीचे तवे को रखें और कम से कम १ ५   मिनट  के लिए धीमी आंच पर दम  में  पकाएं  .
नोट ---- अगर आप के पास राइस कुकर है तो आप उसमें भी दम लगा सकते हैं ...
              आप चाहें तो केसर भी डाल  सकते हैं ,और साथ ही रोज़ वाटर या केवड़ा भी डाल सकते हैं .

method-------

  1. wash and soak the rice for 1/2 an hour
  2. wash the chicken and drain out the excess water with muslin cloth .
  3. now marinate the chicken with curd, salt, red chilli powder, KM powder,cinnamon, black paper, ginger, garlic paste, mace, nutmeg, green cardamom and 1 tbsp ghee ,keep it for 1/2 an hour
  4. heat the remaining ghee in a pan and fry the sliced onion ,
  5. boil the rice with one stick of cinnamon, salt to taste,bay leaf, green cardamom, clove .
  6. now heat the another pan cook the marinated chicken .
  7. now arrange the layer with rice, cooked chicken,fried onion , butter on the top spread the mint leaves and coriander leaves 
  8. cover and cook under dum till done.