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Tuesday, May 27, 2014

Okra/ Bhindi/ Lady finger curry /रसीली भिन्डी






    Ingredients:-

    • Okra /lady finger 1/2 kg 
    • Potato 1 large size
    • Salt to taste
    • Fenugreek seeds 1tsp 
    • Red chili powder 2 tsp 
    • Croainder powder 1 tbsp
    • Turmeric powder 1 tsp
    • Onion paste 2 tbsp 
    • Ginger, garlic paste 1 tsp
    • Garam masala powder 1/4 tsp
    • Tomato puree 1/2 cup
    • Dry mango powder 1 tsp
    • Oil 4 tbsp


    Method:-

    • Wash drain and cut the bhindi into two pieces. peel and cut the potato into cubes.
    • Heat 1 tbsp oil in a pan and fry the okra and potato
    • Now add remaining oil and pop the fenugreek seeds then saute the ginger,garlic and fry onion paste golden.
    • Add dry spices and cook 2 minute ,add tomato puree, again cook the masala till  oil separates.
    • Add okra ,potato and 2 large cup of water. cover and cook.
    • Add dry mango powder and garam masala mix and  switch off the gas.
    • Serve with boiled rice .


     सामिग्री:-

    • भिन्डी १/२ किलो 
    • आलू १ बड़ा 
    • नमक स्वादानुसार 
    • मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
    • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
    • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
    • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
    • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
    • गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
    • टमाटर की प्यूरी १/२ कप 
    • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • तेल 4 बड़े चम्मच 

    विधि:-

    • भिन्डी को धोकर बीच से २ टुकड़ों में काट लें ,आलू के छोटे टुकड़े काट कर पानी में रख दें। 
    • कढ़ाई  में १` चम्मच तेल गरम   करें  भिन्डी और फिर आलू को सुनहरा भून कर   अलग रख दें। 
    • अब बाकी का तेल डालें और मेथी दाना भून कर अदरक,लहसुन की पेस्ट भूनें और फिर प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी भून लें। 
    • अब सूखे मसाले डालें और २ मिनट  चलाकर टमाटर डालें, मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें.
    • अब भिन्डी और आलू डालकर  और कम से कम २ बड़े कप पानी डालें ,ढककर गलने तक पका लें 
    • अब   अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें ,गैस बंद कर दें। 
    • गरमागरम चावलों के साथ परोसें।

    आप चाहें तो इमली का पल्प अमचूर की जगह मिला सकते है और तब इसे पहले ही   डालना होगा  तरह से मिल जाये .

     


    Sunday, May 25, 2014

    masala butter milk/मसाला छाछ /ठंडा और मसालेदार ड्रिंक

     गर्मियों में  इस तरह के ठन्डे ड्रिंक पीने से जितनी राहत मिलती है  सेहत मंद भी होते है ,जैसे छाछ शरीर को ठण्ड पहुँचाने के साथ ही पेट के लिए भी काफी लाभदायी होती है ,इसी  तरह मैंगो शेक भी शरीर को स्वस्थ रखने में काफी सहायक होता है ------
     दूध से निकली मलाई से हम अक्सर घर पर ही घी बना लेते है ,पर  यदि जो मलाई हम स्टोर करते हैं उसमें दही डालकर रखें तो इससे बहुत ही अच्छी छाछ तैयार हो जाती है और तब इसे मसाले के साथ बनाकर ठंडा करके पीने में ये काफी अच्छी  लगती है ,,तो आइये बताते हैं की कैसे बनाएं मसाला छाछ ------------

     सामिग्री 

    • छाछ १ लीटर 
    • सादा नमक १ छोटा चम्मच 
    • काला नमक १/२ छोटा चम्मच 
    • भुना जीरा पाउडर १   चम्मच 
    • काली मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • पुदीने की पत्ती बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
    • पुदीने की पत्ती सजाने के लिए 
    • बर्फ के टुकड़े आवश्यकतानुसार 

    ingredients -------

    • butter milk 1 liter 
    • plane salt 1 tsp
    • black salt 1/2 tsp
    • roasted cumin powder 1 tbsp
    • chopped mint leaves 1 tbsp 
    • black paper powder 1 tsp
    • mint leaves for garnishing 
    • ice cubes 

    विधि------------

    • सारी सामिग्री को छाछ में  लें और बर्फ के टुकड़े डालें। 
    • पुदीना पत्ती से सजा कर सर्व करें। 

    how to make --------

    • mix all the ingredients and add the ice cubes .
    • garnish with mint leaves and serve chilled 

                 आप  चाहें इसमें थोड़ा दही और लाल मिर्च भी मिला सकते हैं 


    Thursday, May 22, 2014

    spicy mutton curry recipe /मटन करी रेसिपी /कलिया

    असल में इस तरह से बनाये जाने वाले मटन को हम गांव मैं कलिया  कहते है,मीट को मसाले में अच्छी तरह से भून कर बनाने से इसका रंग भी काफी उभर कर आता है-

    सामिग्री --------------

    • मीट १ किलो 
    • स्लाइस की हुई प्याज़ २ कप या फिर २ बड़ी 
    • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच + १ छोटा चम्मच 
    • नमक स्वादानुसार+ १ छोटा चम्मच 
    • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
    • धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
    • हल्दी पाउडर २ छोटे चममच 
    • कश्मीरी मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • प्याज़ की पेस्ट 2 बड़े चम्मच
    •  जीरा १ छोटा चम्मच 
    • जावित्री १ छोटा टुकड़ा 
    • दालचीनी १ टुकड़ा 
    • लौंग ६ नग 
    •  ४ नग 
    • काली इलाइची २ नग 
    • हरी इलाइची ४ नग 
    •  हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चममच 
    • फूल चकरी १ छोटा टुकड़ा 
    • १ कप कटा टमाटर 
    • तेल 3 बड़े चम्मच 
    •  धनिया पत्ती सजाने के लिए 

    ingredients --------

    • mutton 1 kg
    • slice onion 2 cup or 2 large size
    • ginger,garlic paste 1 tbsp+1tsp
    • salt to taste +1 tsp
    • red chili powder 1 tbsp
    • coriander powder 2 tbsp
    • turmeric powder 2 tsp
    • kashmiri chili powder 1 tsp
    • onion paste 2 tbsp
    • cumin 1 tsp
    • mace 1 piece 
    • cinnamon  1 stick
    • cloves 6 no
    • black paper 4 no
    • black cardamom 2 no
    • green cardamom 4 no
    • green cardamom powder 1 tsp
    • star anise 1 piece 
    • chopped tomato 1 cup 
    • oil 3 tbsp
    • clarified butter 1 tbsp
    • coriander leaves for garnishing 

     मटन अच्छी क्वालिटी का ही होना चाहिए और कोशिश करें कि मटन आगे के  हिस्से का हो -

    विधि -----------

    • मटन को अच्छी  तरह से धोकर पानी  इसका पानी फेंक कर फिर से धो लें और अलग रख दें। 
    • अब मटन को १ छोटे चम्मच नमक, चम्मच अदरक,लहसुन की पेस्ट और काशिमिरि मिर्च के साथ मैरिनेड करके रख दें। 
    • अब १ कप प्याज़ को घी में फ्राई कर लें और घी के साथ ही अलग रख दें। 
    • अब प्रेशर कुकर में तेल गरम करें ,जीरा,जावित्री,दालचीनी ,फूल चकरी ,बड़ी इलाइची,छोटी इलाइची,लौंग और काली मिर्च को भून लें ,स्लाइस की बची हुई प्याज़  को भून लें 
    • अब अदरक,लहसुन और प्याज़ की पेस्ट को भूरा होने तक  लें। 
    • अब हल्दी,लाल मिर्च,धनिया पाउडर ,नमक,इलायची पाउडर  डालें साथ ही कटे टमाटर डालकर  मसाला भून जाने तक भून लें ,मैरिनेड किया मीट डालें और लगातार चलाते हुए ५ मिनट भून लें। 
    • तला प्याज़ घी के साथ ही डालें ,१ ग्लास पानी डालें और ढक्क्न लगाकर कम से कम १० मिनट के   बाद गैस बंद कर दें। 
    • हरी धनिया  परोसें रोटी या चावल के साथ 

    method ----------

    • wash the mutton and boil in water for 5 minute , drain the water ,again wash a minute keep aside .
    • marinade the mutton  with 1 tsp salt,kashmiri chili powder ,1 tsp ginger,garlic paste
    • fry 1 cup onion in deshi ghee(clarified butter).keep aside with ghee.
    • heat the oil in cooker add cumin,cinemon,mace,clove,star anise,black paper,green cardamom  and black cardamom pop them  add slice onion and fry till golden .
    • add onion,ginger,garlic paste  and saute till they are golden brown  .
    • add turmeric powder,coriander powder and chili powder with salt and tomato stir for 5 minute add green cardamom powder , then add marinated mutton cook uncovered for 5 minute with string consistently,. add fried onion with ghee
    • now add 1 glass of water cover and pressure cook till the mutton is tender 
    • garnish with coriander ,serve with roti or rice ...............

    नोट----------कश्मीरी मिर्च आप अपनी पसंद  डालें। 

    Wednesday, May 21, 2014

    peanut and tomato chutney/मूंगफली और टमाटर की चटनी

    टमाटर  की चटनी यूँ तो हरी धनिया और मिर्च के साथ बहुत बार बनायीं है पर इस तरह से पका कर  मैंने पहली बार ट्राई की है --

     सामिग्री ========

    • मूंगफली १ बड़ा चम्मच 
    • टमाटर २ नग 
    • नमक स्वादानुसार 
    • सूखी लाल मिर्च २ नग 
    • हरी मिर्च ४ नग 
    • सरसों के दाने १   बड़ा चम्मच 
    • करी पत्ता १ बड़ा चम्मच 
    • चना दाल १ बड़ा चम्मच 
    • चीनी १/२ छोटा चम्मच 
    • तेल १ छोटा चम्मच 

    ingredients---------

    • peanut 1 tbsp
    • tomato 2 no
    • salt to taste 
    • whole red chili 2 no
    • green chili 4 no 
    • mustard seeds 1 tbsp
    • curry leaves 1 tbsp
    • chana dal 1 tbsp
    • suger 1/2 tsp
    • oil 1 tsp

    विधि -----------

    • कढ़ाही में तेल गरम करें और सरसों के दाने चटका लें ,अब करी पत्ता ,हरी मिर्च ,लाल मिर्च,चना दाल डालें ,२ मिनट भून कर टमाटर डालें और गलने तक  पका लें। 
    • चीनी , नमक और मूंगफली  डालें ,ठंडा कर  मिक्सी में पीस कर चटनी तैयार कर लें।यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डाल लें। 

    method-----------

    • heat the oil and pop the mustard seeds,add green chili,dal,red chili,curry leaves ,stir for 2 minute ,Add tomatoes and cook until tender .
    • add salt,sugar and peanuts,let the chutney mixture cool down . 
    •  grind the whole mixture till smooth add some water if required while grinding  

    Tuesday, May 20, 2014

    सोया नगेट्स पुलाव ब्राउन राइस के साथ /soya nuggets pulao with brown rice /healthy and tasty

    आइये आज बनाते हैं सेहत से भरपूर सोयाबीन का पुलाव  वो भी ब्राउन राइस के साथ ---
    जो नॉन-वेज नहीं खाते हैं उनके लिए सोयाबीन के नगेट्स और चंक्स अच्छा ऑप्शन है ,इसका टेस्ट काफी अच्छा लगता है सोयाबीन काफी सेहतमंद भी होता है साथ ही ब्राउन राइस भी काफी सेहतमंद होता है -
    तैयारी करने में १/२ घंटा लग जाता है और बनाने में कम से कम २० मिनट क्यूंकि ब्राउन राइस को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

    सामिग्री-------

    • ब्राउन राइस २ कप 
    • सोया नगेट्स १ बड़ा कप 
    • नमक स्वादानुसार 
    • काली मिर्च ८ से १० 
    • लौंग ४ नग 
    • जीरा १ छोटा चम्मच 
    • काली इलाइची के दाने १ छोटा चम्मच 
    • हरी इलाइची के दाने १ छोटा चम्मच 
    • ऑलिव आयल १ बड़ा चम्मच 
    • पुदीने की पत्ती सजाने के लिए 

    Ingredients---------

    • 1 cup brown rice
    • Soya nuggets 1 large cup
    • salt to taste
    • black paper corn 8 to 10
    • clove 4 no
    • green cardamom 1 tsp
    • black cardamom 1 tsp 
    • Cumin 1 tsp 
    • olive oil 1 tbsp
    • mint leaves for garnish 

    तैयारी --------

    १. ब्राउन राइस बंनाने से पहले कम से कम १/२ घंटे के लिए भिगो कर जरूर रखें ताकि गलने में आसानी रहे अच्छे ब्रांड के चावल और भी जल्दी और आसानी से गल जाते हैं । 
    २. सोया नगेट्स को पानी मैं १० मिनट भिगो कर ५ मिनट के लिए उबाल लें और पानी से निकाल लें  

    विधि------------

    • कढ़ाही  में तेल गरम करें जीरा रंग बदलने तक भून लें अब लौंग ,काली मिर्च ,हरी और काली इलाइची के दाने डालकर २ मिनट भून  लें। 
    • अब इसमें चावल और नगेट्स को डालकर अच्छी चला कर नमक डालें और पानी डालकर ढक्क्न लगाकर पूरी तरह से पक जाने तक धीमी आंच पर पका लें। 
    • गैस बंद  करें, गरमागरम पुदीने की पत्ती से सजा कर मनपसंद रायते के साथ सर्व करें । 

    Preparation -----

    1. Soak the brown rice for ½ an hour
    2. Soak the nuggets in water for 10  minute then boil it for 5 minute

    Method--------

    • Heat the oil in pan ,crackle the cumin add black paper,clove,green and black cardamom fry it to 2 minutes
    • Add rice and nuggets mix well  ,add salt  and sufficient water ,cook on sim till it done
    • Off the gas ,garnish with mint leaves serve hot with any raita . 

             नोट------आप इसे प्लेन चावलों के साथ भी बना सकते हैं। 



              Note-----you can cook the pulao with plane rice also …। 

    Sunday, May 18, 2014

    bottle guard raita with tadka/ लौकी का रायता हींग तड़के के साथ

    हमारे घर में पहले जब भी रायता बनाया जाता था उसमें हींग और जीरे का  तड़का लगाया जाता था ,मुझे ऐसा लगता है था कि तड़के से रायता शायद अधिक खट्टा हो जाता है ,पर ऐसा नहीं है तड़के वाला रायता और भी अच्छा लगता है आइये आप के साथ शेयर करती हूँ इसकी रेसिपी --------
    एक छोटी लौकी के लिए १/२ किलो दही पर्याप्त होगा फिर भी यदि आपको कम लगे तो २ बड़े चम्मच दही बढ़ा सकते हैं ---

    सामिग्री--------

    • गाढ़ा दही १/२ किलो 
    • लौकी १ छोटे आकर की 
    • नमक स्वादानुसार 
    • लाल मिर्च पाउडर २ 
    •  भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
    • जीरा १ छोटा चम्मच 
    • हींग १/२ छोटा चम्मच 
    • हरी मिर्च बारीक कटी १ छोटा चम्मच 
    • हरी धनिया बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
    • घी १ छोटा चम्मच 
    • पुदीना पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • दूध २ बड़े चम्मच 

    Ingredients --------

    • Thick curd ½ kg
    • Bottle guard small size 1 no
    • Salt to taste
    • Red chili powder 2 tsp
    • Roasted cumin powder 2 tsp
    • Cumin seeds 1 tsp
    • asafetida ½ tsp
    • Chopped green chili 1 tsp
    • Coriander leaves chopped 1 tbsp
    • Ghee 1 tsp
    • Mint powder 1 tsp
    • Milk 2 tbsp  

    विधि---------

    • लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर के पानी में १० मिनट के लिए उबाल लें। 
    • दही को अच्छी तरह से फेंट कर इसमें दूध ,नमक,पुदीना पाउडर ,हरी मिर्च और हरा धनिया मिला लें। 
    • लौकी का पानी निचोड़ कर दही में मिला लें। 
    • अब एक तड़का पैन में घी गरम कर लें इसमें हींग,जीरा भूनें और गैस बंद कर दें और फिर लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत रायते में डाल कर रायते को धक दें। 
    • दाल चावल ,या बिरयानी के साथ और या अपनी पसंद के भरवां पराठों के साथ सर्व करें। 

    Method ---------

    • peel wash and grate  the bottle guard,boil in water for 10 minutes
    • whip the curd add milk,salt,mint powder,green chili,coriander.
    • Take out the bottle guard and squeeze the water,mix in curd mixture.
    • Heat the ghee in a tadka pan pop the cumin seeds add asafetida. 
    •  switch off the flame ,add red chili powder

    • Add in raita and cover it
    • Serve with dal-chawal,biryani or stuffed paratha  
    नोट----यहाँ दूध मैंने इस लिया डाला है ताकि यदि दही थोड़ा भी खट्टा हो तो उसका खट्टापन कम हो जाये। आप चाहें तो न डालें। 

    Thursday, May 15, 2014

    masoor and bottle guard skin kabab with puffed rice powder/मसूर और घिया छिलके के कबाब मुरमुरे के साथ



    दाल के कबाब तो हम अक्सर ही बनाते हैं पर उसमें यदि कुछ नया किया जाये तो ,,लौकी या तोरई के छिलके को कोई भी खाना पसंद नहीं करता है जब कि इनके छिलकों में काफी पौष्टिकता मौजूद रहती है ,तो फिर इनका कुछ इस तरह से इस्तेमाल किया जाये जिससे कि मालूम भी न चलें और स्वाद भी बेहतर हो जाये इसलिए इसे कबाब  इस्तेमाल किया है|


    Preparation time--- 45 minutes
    Cooking time--20 minutes
    Serves--4 



    सामिग्री:-

    • साबुत मसूर दाल २ कप 
    • लौकी के छिलके  के छिलके २ कप 
    • नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
    • लाल मिर्च पाउडर  चम्मच 
    • धनिया  पाउडर  १ बड़ा चम्मच 
    • अमचूर  पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • दालचीनी १ टुकड़ा 
    • लौंग २  नग 
    • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
    • बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
    • बारीक कटी  हरी मिर्च १ बड़ा  चम्मच 
    • मुरमुरा पाउडर १ कप (मुरमुरे को मिक्सी  में चलाकर पाउडर कर लें )
    • तेल २ बड़े चम्मच 
    • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 


    बनाने की विधि :-

    • मसूर को ४ घंटे के लिए भिगो दें ,लौंग,दालचीनी और १ छोटे चम्मच नमक के साथ उबाल लें कम से कम  १० मिनट के लिए और फिर मिक्सी मैं पीस लें।  
    • छिलकों को उबाल कर बारीक काट लें। 
    • अब दाल में नमक ,लाल मिर्च ,हरी मिर्च ,  धनिया पाउडर ,अमचूर पाउडर ,नीबू का रस ,प्याज़,अदरक और  पाउडर मिलाकर मिश्रण को अच्छी तरह से  बना लें। 
    • पैन गरम करें और कबाब को सुनहरा तल लें। 
    • नीबूऔर प्याज़ की  स्लाइस   चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें। 




    Ingredients:-

    • Bottle guard skin 2  cup 
    • Split red lentil
    • Salt to taste +1 tsp
    • Red chili powder 2 tsp
    • Coriander powder 1 tbsp
    • Cinnamon stick 1 no
    • dry mango powder 1 tsp 
    • Clove 2 no
    • Chopped onion 2 tbsp
    • Chopped ginger 1 tsp
    • Chopped green chili 1 tbsp
    • Puffed rice 1 cup (Make the powder in grinder)
    • Oil for shallow frying
    • Lemon juice 1 tbsp 



    How to make :-

    • Wash and soak the lentil for 4 hour, then boil with 1 tsp salt, clove, cinnamon for 10 minutes
    • Now grind the lentil into a thick and fine paste, Boil the bottle guard skin and finely chopped .
    • Mix red chili, coriander powder, salt, dry mango  powder, chopped onion, ginger, green chili  ,puffed rice powder and lemon juice
    • Now make the kabab shape and shallow fry them till golden brown .
    • Serve hot with green chutney, onion rings and lemon slice.

    poha with puffed rice /मुरमुरा पोहा










    Preparation Time :- 15 minutes

    Cooking Time :- 15 minutes

    Serves :- 4




                                                                सामिग्री

    1.  मुरमुरा २ बड़े कप 
    2. सरसों के दाने १ छोटा चम्मच 
    3. करी पत्ता ८ से १० 
    4. चना दाल १ बड़ा चम्मच
    5. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
    6. बारीक कटी हुई प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
    7. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
    8. लाल मिर्च पाउडर १/२  बड़ा चम्मच 
    9. मूंगफली के दाने  १/२ कप
    10. नमक स्वादानुसार 
    11. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
    12. तेल १ बड़ा चम्मच 
    13. तेल १ बड़ा चम्मच

     



                                                                   विधि


      1. एक कढ़ाही में तेल गरम करें और सरसों के दाने और चना दाल को चटका लें, अब करी पत्ता डालें १ मिनट बाद प्याज़ को डालकर हल्का गुलाबी भून कर हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डालकर २ मिनट अच्छी तरह से मिलाते हुए चला लें। 
      2. अब मुरमुरा डालकर १/४ कप पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए पका लें। 
      3. जब तक मुरमुरा  तैयार होता है तब तक दुसरे पैन में तेल गरम करके मूंगफली को तल कर निकाल लें। 
      4. अब नीबू का रस और मुंगेली मिलकर गैस बंद कर दें। 
      5. मूंगफली और करी पत्ते से सजा कर गरमागरम चाय कॉफी के साथ परोसें।




                                                                    Ingredients:-

       

      1. Puffed rice/Murmura 2 cup
      2. Mustard seeds 1 tsp
      3. Curry leaves 8 to 10 
      4. Chana dal 1 tbsp
      5. Fine chopped green chili 1 tbsp
      6. Fine chopped onion 2 tbsp
      7. Salt to taste 
      8. Peanuts/ Moongfali/ Ground nuts 1/2 cup
      9. Red chili powder 1/2 tsp 
      10. Turmeric powder 1 tbsp
      11. Lemon juice 1 tbsp 
      12. Oil 1 tbsp
      13. Oil 1 tbsp



                                                                    Recipe procedure


      1.  Heat oil in a broth pan add mustard seeds, chana dal and curry leaves, As they splutter add onion and fry until light golden reduce the heat and add  green chili, turmeric powder and red chili powder stir quickly add murmura stir and mix with spices.
      2. Add 1/4 cup water cook for 5 minutes on medium hot heat.
      3. Meanwhile heat oil in another pan and fry the peanuts.
      4. Now switch off the gas, add lemon juice, peanut mix well.
      5.  Garnish with peanut and curryleaves Serve hot with tea or coffee. 

                                                                           Note 

      1.  we can also add some green peas and potatoes.

      Friday, May 9, 2014

      Cucumber raita / ककड़ी का रायता




      Raita is a thick creamy curd based dish which is made from thick curd combined with some raw or cooked vegetable or fruits seasoned with roasted cumin powder, mint powder and some spices.
      Serve it with biryani, pulao or poori bhaji. Some time we also eat raita with stuffed paratha.

      Preparation time:-5 minutes
      Cooking time:- 10 minutes
      Serves:- 4

      Ingredients:-

      • Curd 1/2 kg
      • Cucumber 2 no
      • Salt to taste
      • Red chili powder 1 tsp
      • Black salt 1/2 tsp
      • Asafoitida1/4 tsp
      • Raita masala powder 1 tbsp
      • Red chili powder to taste 
      • Chopped green chili 1 tsp

      Method:-


      • Wash and cut the cucumber into very small dices.
      • Whisk the curd add all the ingredients, reserve a pinch of red chili powder for garnishing.
      • Mix it well, sprinkle some red chili powder.
      • Serve chilled with biryani, pulao, poori bhaji or stuffed paratha.

      Note:- 
      • Add roasted cumin powder, crushed mint leaves powder instead of raita masala powder.

      सामिग्री:-

      • दही १/२ किलो 
      • ककड़ी २ नग 
      • नमक स्वादानुसार 
      • काला नमक १/२ छोटा चम्मच 
      • हींग१/४ छोटा चम्मच 
      • रायता मसाला पाउडर १ बड़ा चम्मच
      • लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
      • बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच '

      विधि:-

      • ककड़ी को धोकर महीन और चौकोर टुकड़ों में काट लें। 
      • दही को मथ लें, अब सारे मसाले और ककड़ी को इसमेँ अच्छी तरह से मिला ले। 
      • ठंडा करें और सर्व करें। 
      नोट:-
      यदि रायता मसाला पाउडर नहीं है तो उसकी जगह भुना जीरा पाउडर, पुदीना पाउडर मिलाएं।

      Tuesday, May 6, 2014

      summer cooler raw mango panna / आम पन्ना




      The most beneficial in summer is the raw mango juice, which some people make by frying mango while some by boiling it. Earlier the fire was burnt first, then the meal was cooked and mango was fried in the remaining fire, but now the gas is used so either you can boil it and make panna, or you fry it in a foil paper in the oven. The mango panna protects from Lu and also benefits in stomach disorder.
      It is very easy to make, and it does not require a lot of ingredients but taste is good.

      गर्मियों में सबसे अधिक फायदेमंद है कच्चे आम का पन्ना ,जो की कुछ लोग आम को भून कर और कुछ उबाल कर बनाते हैं ,पहले तो चूल्हा जलाया जाता था तब खाना  बननें के बाद आम को बची हुई आग में भून लिया जाता  था पर अब तो गैस क इस्तेमाल किया जाता है तो या तो आप उबाल कर इसका पन्ना बनाएं या फ़िर ओवन में फॉयल पेपर में लपेट कर भून लें तो भी बबना सकते हैं।  आम का पन्ना लू से बचाव करता है साथ ही पेट की बीमारियों में भी फायदा करता है। 

      इसे बनाना बहुत ही आसान है साथ इसमें बहुत सारी सामिग्री की आवशयकता नही पड़ती पर स्वाद कॉफ़ी अच्छा होता है।


      Ingredients:-

      1. Raw mango 2  large size 
      2. Mint leaves 1 bunch
      3. Plane salt 1 tsp
      4. Black salt 1/2 tsp 
      5. Roasted cumnin powder 1 tbsp
      6. Sugar 2   tbsp
      7. Green chili 1 no
      8. Ice cubes 
      9. Lemon juice to taste
      10. Mint leaves for garnishing 


      Method:-

      1. Wash and boil mangoes. Let them cool. Peel, mash and strain the pulp. 
      2. Blend the mango pulp with, salt, black salt, sugar, cumin powder, green chili and mint leaves .
      3. Add 2 glass water and ice cubes, serve chilled
      4. You can also add lemon juice as per your taste.

      सामिग्री:-

      1. कच्चा आम २ बड़े 
      2. पुदीने की पत्ती १ गड्डी 
      3. सादा नमक १ छोटा  चम्मच 
      4. काला नमक १ छोटा चम्मच 
      5. भुना जीरा पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      6. चीनी २  बड़े  चम्मच 
      7. हरी मिर्च १ नग 
      8. बर्फ के टुकड़े आवश्यकतानुसार 
      9. नीबू का रस स्वादानुसार 
      10. पुदीने की पत्ती सजाने के लिये 

      विधि:-

      1. सबसे पहले आम को धोकर उबाल लें और ठंडा कर लें 
      2. अब इसका सर गूदा एक बरतन मैं निकाल ले। 
      3. चीनी,बर्फ,हरी मिर्च,पुदीने की पत्ती,काला नमक,सादा नमक,जीरा पाउडर को आम के गूदे के  साथ मिक्सी में चला लें। 
      4. अब इसमें कम से कम २ गिलास पानी मिला लें साथ ही बर्फ के टुकड़े भी  मिलाएं।  
      5. अब यदि आप चाहें तो नींबू का रस मिला लें य फ़िर ऐसे ही गलास मैं ठँडा -ठंडा सर्व करें। 



      Monday, May 5, 2014

      vermicelli with corn and green peas for breakfast/नमकीन सेवईं कॉर्न और हरी मटर के साथ

      नमकीन सेवईं नास्ते में चाहे सुबह खायें या फ़िर शाम को बहुत अच्छी लगती है ,जितनी अच्छी मीठी  सेवईं लगती हैं , सेंवई मैदे  से बनायीं जाती हैं ,काफी सारे लोग इसे घर पर ही बना लेते हैं। अब तो आसानी से बाजार में मिल जाती है इसलिए घर मेंकम ही बनायी जाती है -----

      आपको मैं यहाँ बताना चाहती हूँ कि मैने इस रेसिपी को बनाते समय इसमें बहुत ही कम घी या तेल का इस्तेमाल किय है ,वैसे तो नमकीन सेवईं को बनाने के लिये पहले इसे थोड़ा भूना जाता है पर मैने इसे बिना भूने ही बनाया है -----

      सामिग्री--------

      • मोटी सेवई २ कप या २५० ग्राम 
      • नमक स्वादानुसार 
      • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
      • बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
      • लाल मिर्च स्वादानुसार 
      • कॉर्न के दाने १ कप 
      • हरी मटर के दाने १ कप 
      • बारीक कटी प्याज १ बड़ा चम्मच 
      • बारीक कटे टमाटर १ बड़ा चममच 
      • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
      • तेल १ छोटा चम्मच 
      • जीरा १/२ छोटा चम्मच 

      ingredients ------

      • vermicelli 2 cup or 250 gm 
      • salt to taste
      • chopped green chills 1 tbsp
      • chopped ginger 1 tsp
      • red chills powder to taste 
      • corn 1 cup
      • green peas 1 cup 
      • chopped onion 1 tbs
      • chopped tomatoes 1 tbsp 
      • lemon juice 1 tbsp '
      • oil 1 tsp 
      • cumin 1/2 tsp 

       कैसे बनाएं ------

      • कढ़ाही मैं तेल गर्म करें और जीरा चटका कर अदरख,हरी मिर्च , और प्याज को गुलाबी भून लें। 
      • अब इसमें लाल मिर्च ,नमक ,और कटे टमाटर ड़ालकर ५ मिनट पका लें। 
      • अब कॉर्न और मटर डालें और धीमीं आंच पर ५ मिनट के लिए बिना पानी के पका ले। 
      • अब सेवई डालें और एक बड़ा चम्मच पानी साथ में डालकर धीमी आंच पर ढककर ५ मिनट के लिए पका कर गैस बन्द कर दें। 
      • नीबू का रस डालकर सर्व करें। 

      नोट ----- आप चाहें तो उपर से नमकीन भुजिया और टमैटो सॉस डालकर भी खा सकतें हैँ।  

      how to make simple vermicelli -------

      • heat the oil in a pan and pop the cumin ,then fry the ginger,garlic and onion till golden.
      • now add red chilly,salt and chopped tomatoes cook it to 5 minute.
      • add corn and peas cook with lid for 5 minute more without water.
      • add vermicelli and cover it ,sim the flame cook it for only 5 minute .switch the flame .
      • add lemon juice and serve hot.

      note --------

      • you can also sprinkle the bhujiiya or tomato sauce .

      Saturday, May 3, 2014

      white matar chat/सफ़ेद मटर चाट/

      लखनऊ में सफेद मटर की चाट काफी पसन्द की जाती है ,आलु टिक्की और पानी पुरी जिसे लखनऊ में पानी के बतासे कहा जाता है तो हर जगह  चाट मैं मिलती है पर मटर की चाट लखनऊ में हर चाट वाले के पास मिलती है।  तो चलिए बना लेते हैं ----------

      इसके लिए बाजार में जो सूखी मटर सफ़ेद वाली मिलती है उसे भिगोकर फ़िर  चाट तैयार की जाती है।

      सामिग्री--------

      1. सफ़ेद मटर १/२ किलो 
      2. नमक स्वादानुसार + १ बड़ा चम्मच 
      3. लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      4. बारीक कटी हरी धनिया १ कप 
      5. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
      6. धनिया सूखा २ बड़े चम्मच 
      7. जीरा २ बड़े चम्मच 
      8. हींग १ चुटकी 
      9. लौंग ४ नग 
      10. भुना जीरा पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      11. नीबू ४ नग 
      12. घी २ बड़े चम्मच 
      13. कॉर्नफ्लोर १ बड़ा चम्मच 

      ingredients-------

      1. white matar (light brown in color, they look almost like chick peas; available in Indian grocery stores)
      2. salt to taste + 1 tbsp
      3. red chilly powder 1 tbsp
      4. finely chopped coriander leaves 1 cup
      5. finely chopped green chilly 1 tbsp
      6. coriander seeds 2 tbsp
      7. cumin 2 tbsp
      8. heeng a pinch
      9. clove 4 no
      10. roasted cumin powder 1 tbsp
      11. lemon 4 no
      12. ghee ( clarified butter) 2 tbsp
      13. cornflour 1 tbsp

      विधि--------

      1. सबसे पहले मटर के पानी में रात भर के लिये भिगो दें। 
      2. Wash and soak matra in three cups of water overnight
      1. जीरा,धनिया ,हींग और लौंग को सूखा ही भून कर ठंड़ा कर ले और ग्राइंडर मैं पीस लें। 
      2. Dry roast the cumin seeds ,coriander seeds,heeng  and clove separately, until they are brown and you can smell their aroma. Let them cool and grind to powder consistency.
      3. मटर को प्रेशर कुकर में १ बड़ा चम्मच नमक डालकर उबाल लें एक सीटी आने के बाद धीमी आंच पर ६ से ८ मिनट के लिए उबाल कर गैस बन्द कर दें। 
      4. Put the matra in a pressure cooker with 2½ cups of water. Add the 1 tbsp salt Cook on medium high heat.
      5. when the pressure cooker starts to steam, turn the heat down to medium and cook eight to nine minutes more.
      6. गैस बंद करने के बाद ठंडा कर लें। मटर मुलायम और गल कर तैयार हो जायेगी। 
      7. Turn off the heat and wait until steam has stopped before opening the pressure cooker. Matra should be soft and tender.
      8. अब इसमें कॉर्नफ्लोर मिलाकर टिक्किी बना लें और तवा गरम कर के टिकी को सुनहरा हो जाने तक़ घी  लगाकर सेंक ले 
      9. now add cornflour in matar and make the tikkies with the help of your palms. 
      10. .heat the tava and shallow fry the tikki till it become golden brown   
      11. अब सबसे पहले प्लेट में टिक्की को रखें।
      12.    put the tikkii in a plate   
      13. अब पहले भुना जीरा,फ़िर जीरा-धनिया-और लौंग का पाउडर ,फ़िर मिर्च पाउडर,हरि मिर्च,धनिया पत्ती और नीबू का रस डालकर सर्व करें 
      14. ,sprinkle the roasted cumin powder,red chilli powder ,cumin-coriander and clove powder ,chopped chilli,chopped coriander,and lemon juice 
      15. आप चाहें तो उपर से सोंठ चट्नी य हरी  चटनी ड़ालकर भी सर्व कर सकते हैं। 
      16. you can also add some green chutney or sonth chutney …                                                                      
                                                                    
                                                                                                                                                      

      Thursday, May 1, 2014

      Rasedar arvi ki sabji / रसीली अरवी की सब्जी








      रसेदार अरवी की सब्जी बेसन की रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है, न केवल अरवी वरन बेसन की रोटी के साथ सूखे छिलके वाले आलू की सब्जी, करोंदे की सब्जी या फिर भिंडी मसाला काफी अच्छी जाती है साथ ही दही प्याज़ की सलाद या फिर नीबू प्याज़ की सलाद।

      अब तो घरों में मिटटी के चूल्हे जलने बंद हो गए हैं अन्यथा बेसन की रोटी चूल्हे में सिकी हुई सोंधी- सोंधी बहुत ही अच्छी लगती है अरवी की रसेदार सब्जी के साथ।  यहाँ मैंने बेसन की रोटी की रेसिपी भी लिखी है जिसे आप किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं. बेसन की रोटी काफी धीमी आंच में सेंकने से इसका सोंधापन बना रहता है.



      Curried arvi and gram flour chapati is the best combination. Gram flour chapati is consumed in our house, not only with curried arvi but also with dried potato sabji, karonde ki sabji and bhindi masala as well.

      Onion salad or curd onion is very good with arvi ki sabji and gram flour flat bread. There is no need for too many ingredients to prepare arvi ki sabji.

       

       

       

       सामिग्री:-

       

                          

      • गोल और छोटी अरबी १/२ किलो 
      • प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
      • अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
      • नमक स्वादानुसार 
      • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
      • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
      • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      • तेल 3 बड़े चम्मच 
      • अजवाइन २ छोटे चम्मच 
      • हींग 1/2
             

      विधि ------

      • अरवी को छीलकर धो लें अगर बड़ी हैँ तो बीच से काट ले (पानी मैं न रखें नही तो लेसदार हो जायेँगी )
      • कुकर में १ चम्मच तेल गरम कर लें और अरवी को सुनहरा  भून कर निकाल ले। 
      • कुकर में तेल गरम करें और अजवाइन को चटका ले, अब  अदरक, प्याज़ की पेस्ट को गहरी गुलाबी करेँ। 
      • अब हल्दी, धनिया, मिर्च, नमक ड़ालकर मसाला भून ले. इसमेँ  अरबी ड़ालकर  २ मिनट भून कर कम से कम २ ग्लास पानी डालकर गलने तक धीमी आंच पर १० मिनट के लिए पका लें।



      बेसन की रोटी:-

       

      सामिग्री -------

      • बेसन २ कप 
      • गेंहूँ का आटा १/२ कप 
      • नमक १ चुटकी 
      • कसूरी मेथी पाउडर १ छोटा चम्मच 
      • तेल १ छोटा चम्मच




      विधि:-


      • सारी सामिग्री को एक साथ मिलाकर मुलायम आटा गूँध कर ढककर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
      • अब हाथ में पानी लगाकर हाथों की सहायता से रोटी बनाकर गुलाबी हो जाने तक सेंकें, मक्खन या घी लगाकर परोसें।  

      दही प्याज़:-

      • लम्बी और महीन प्याज काट ले और दही मैं मिलाकर इसमेँ आवश्यकतानुसार नमक, लाल मिर्च, भुना जीरा, धनिया की पत्ती मिला लें और सर्व  करेँ।





                                                       Recipe In English

      Ingredients :-

                                                 

      • Colocasia/ Arvi 1/2 kg
      • Onion paste 2 tbsp
      • Ginger paste 1 tsp
      • Salt to taste
      • Red chili powder 2 tsp
      • Turmeric powder 1 tsp
      • Coriander powder 1 tbsp
      • Oil  3 tbsp
      • Caraway seeds/ Ajwain 2 tsp
      • Heeng1/2 tsp



      Method:-

      • Peel, wash and cut into two halves the arvi.
      • Heat 1 tbsp oil in a pan and shallow fry  the arvi till it become light golden brown keep aside.
      • Now heat  the oil in pressure cooker add ajwain let them crackle, add ginger, onion paste fry until golden.
      • Now add dry spices turmeric, coriander, red chili powder and salt cook the masala for 2 minute by stirring add colocasia and mix well.
      • Add  2 glass of water cover and cook for 10 minutes on low heat.'
      • switch off the gas. Serve with gram flour chapati and salad.



      For gram flour chapati:-

       

      Ingredients:-

      • Gram flour 2 cup 
      • Wheat flour 1/2 cup
      • Salt 1 pinch 
      • Kasoori methi powder 1 tsp
      • Oil 1 tsp 

      Method:-


      • Mix the all ingredients and kned the soft dough, cover with muslin cloth rest it for 1/2 hour.
      • Now make the chapati with the help of your palms,cook the chapati till light golden,apply the ghee and serve hot . 


      Curd onion salad:-

      • Mix sliced onion, salt to taste, roasted cumin powder, red chili powder and coriander leaves.
      • You can also serve with onion lemon salad.