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Tuesday, May 27, 2014

Raseeli Bhindi/ रसीली भिन्डी






    Ingredients:-

    • Okra /lady finger 1/2 kg 
    • Potato 1 large size
    • Salt to taste
    • Fenugreek seeds 1tsp 
    • Red chili powder 2 tsp 
    • Croainder powder 1 tbsp
    • Turmeric powder 1 tsp
    • Onion paste 2 tbsp 
    • Ginger, garlic paste 1 tsp
    • Garam masala powder 1/4 tsp
    • Chopped tomatoes 2 no.
    • Dry mango slice 2 no.
    • Oil 4 tbsp


    Method:-

    • Wash, dry and cut the bhindi into two pieces. peel and cut the potato into cubes.
    • Heat 1 tbsp oil in a pan and fry the bhindi on medium hot heat till they turn golden 
    • Now add potato and fry . Keep aside. 
    • Now add remaining oil add fenugreek seeds as they change the colour add  ginger,garlic and onion paste fry as the onion paste turns light brown add dry spices and cook 2 minute.
    • Add tomatoes and cook till the tomatoes gets soft.
    • Now add potatoes and 1 cup water. Cover and cook it for 10 minutes. 
    • Once cools open the lid add bhindi and 1cup water cook for 5 minutes on high flame. 
    • Add dry mango slice and garam masala mix and  switch off the gas. 
    •  Garnish and Serve with boiled rice or chapati. 


     सामिग्री:-

    • भिन्डी १/२ किलो 
    • आलू १ बड़ा 
    • नमक स्वादानुसार 
    • मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
    • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
    • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
    • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
    • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
    • गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
    • टमाटर बारीक कटे 2
    • अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • तेल 4 बड़े चम्मच 

    विधि:-

    • भिन्डी को धोकर बीच से २ टुकड़ों में काट लें ,आलू के छोटे टुकड़े काट कर पानी में रख दें। 
    • कढ़ाई  में १` चम्मच तेल गरम   करें  भिन्डी और फिर आलू को सुनहरा भून कर   अलग रख दें। 
    • अब बाकी का तेल डालें और मेथी दाना भून कर अदरक,लहसुन की पेस्ट भूनें और फिर प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी भून लें। 
    • अब सूखे मसाले डालें और २ मिनट  चलाकर टमाटर डालें, मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें.
    • अब आलू डालें और 1कप पानी डाल कर पका लें। 
    • अब ढक्कन खोल कर भिन्डी डालें,  पांच मिनट पका कर अमचूरऔर गरम मसाला डालें ,गैस बंद कर दें। 
    • गरमागरम चावलों के साथ परोसें।

     


    Thursday, May 22, 2014

    spicy mutton curry recipe /मटन करी रेसिपी /कलिया

    असल में इस तरह से बनाये जाने वाले मटन को हम गांव मैं कलिया  कहते है,मीट को मसाले में अच्छी तरह से भून कर बनाने से इसका रंग भी काफी उभर कर आता है-

    सामिग्री --------------

    • मीट १ किलो 
    • स्लाइस की हुई प्याज़ २ कप या फिर २ बड़ी 
    • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच + १ छोटा चम्मच 
    • नमक स्वादानुसार+ १ छोटा चम्मच 
    • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
    • धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
    • हल्दी पाउडर २ छोटे चममच 
    • कश्मीरी मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • प्याज़ की पेस्ट 2 बड़े चम्मच
    •  जीरा १ छोटा चम्मच 
    • जावित्री १ छोटा टुकड़ा 
    • दालचीनी १ टुकड़ा 
    • लौंग ६ नग 
    •  ४ नग 
    • काली इलाइची २ नग 
    • हरी इलाइची ४ नग 
    •  हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चममच 
    • फूल चकरी १ छोटा टुकड़ा 
    • १ कप कटा टमाटर 
    • तेल 3 बड़े चम्मच 
    •  धनिया पत्ती सजाने के लिए 

    ingredients --------

    • mutton 1 kg
    • slice onion 2 cup or 2 large size
    • ginger,garlic paste 1 tbsp+1tsp
    • salt to taste +1 tsp
    • red chili powder 1 tbsp
    • coriander powder 2 tbsp
    • turmeric powder 2 tsp
    • kashmiri chili powder 1 tsp
    • onion paste 2 tbsp
    • cumin 1 tsp
    • mace 1 piece 
    • cinnamon  1 stick
    • cloves 6 no
    • black paper 4 no
    • black cardamom 2 no
    • green cardamom 4 no
    • green cardamom powder 1 tsp
    • star anise 1 piece 
    • chopped tomato 1 cup 
    • oil 3 tbsp
    • clarified butter 1 tbsp
    • coriander leaves for garnishing 

     मटन अच्छी क्वालिटी का ही होना चाहिए और कोशिश करें कि मटन आगे के  हिस्से का हो -

    विधि -----------

    • मटन को अच्छी  तरह से धोकर पानी  इसका पानी फेंक कर फिर से धो लें और अलग रख दें। 
    • अब मटन को १ छोटे चम्मच नमक, चम्मच अदरक,लहसुन की पेस्ट और काशिमिरि मिर्च के साथ मैरिनेड करके रख दें। 
    • अब १ कप प्याज़ को घी में फ्राई कर लें और घी के साथ ही अलग रख दें। 
    • अब प्रेशर कुकर में तेल गरम करें ,जीरा,जावित्री,दालचीनी ,फूल चकरी ,बड़ी इलाइची,छोटी इलाइची,लौंग और काली मिर्च को भून लें ,स्लाइस की बची हुई प्याज़  को भून लें 
    • अब अदरक,लहसुन और प्याज़ की पेस्ट को भूरा होने तक  लें। 
    • अब हल्दी,लाल मिर्च,धनिया पाउडर ,नमक,इलायची पाउडर  डालें साथ ही कटे टमाटर डालकर  मसाला भून जाने तक भून लें ,मैरिनेड किया मीट डालें और लगातार चलाते हुए ५ मिनट भून लें। 
    • तला प्याज़ घी के साथ ही डालें ,१ ग्लास पानी डालें और ढक्क्न लगाकर कम से कम १० मिनट के   बाद गैस बंद कर दें। 
    • हरी धनिया  परोसें रोटी या चावल के साथ 

    method ----------

    • wash the mutton and boil in water for 5 minute , drain the water ,again wash a minute keep aside .
    • marinade the mutton  with 1 tsp salt,kashmiri chili powder ,1 tsp ginger,garlic paste
    • fry 1 cup onion in deshi ghee(clarified butter).keep aside with ghee.
    • heat the oil in cooker add cumin,cinemon,mace,clove,star anise,black paper,green cardamom  and black cardamom pop them  add slice onion and fry till golden .
    • add onion,ginger,garlic paste  and saute till they are golden brown  .
    • add turmeric powder,coriander powder and chili powder with salt and tomato stir for 5 minute add green cardamom powder , then add marinated mutton cook uncovered for 5 minute with string consistently,. add fried onion with ghee
    • now add 1 glass of water cover and pressure cook till the mutton is tender 
    • garnish with coriander ,serve with roti or rice ...............

    नोट----------कश्मीरी मिर्च आप अपनी पसंद  डालें। 

    Wednesday, May 21, 2014

    peanut and tomato chutney/मूंगफली और टमाटर की चटनी

    टमाटर  की चटनी यूँ तो हरी धनिया और मिर्च के साथ बहुत बार बनायीं है पर इस तरह से पका कर  मैंने पहली बार ट्राई की है --

     सामिग्री ========

    • मूंगफली १ बड़ा चम्मच 
    • टमाटर २ नग 
    • नमक स्वादानुसार 
    • सूखी लाल मिर्च २ नग 
    • हरी मिर्च ४ नग 
    • सरसों के दाने १   बड़ा चम्मच 
    • करी पत्ता १ बड़ा चम्मच 
    • चना दाल १ बड़ा चम्मच 
    • चीनी १/२ छोटा चम्मच 
    • तेल १ छोटा चम्मच 

    ingredients---------

    • peanut 1 tbsp
    • tomato 2 no
    • salt to taste 
    • whole red chili 2 no
    • green chili 4 no 
    • mustard seeds 1 tbsp
    • curry leaves 1 tbsp
    • chana dal 1 tbsp
    • suger 1/2 tsp
    • oil 1 tsp

    विधि -----------

    • कढ़ाही में तेल गरम करें और सरसों के दाने चटका लें ,अब करी पत्ता ,हरी मिर्च ,लाल मिर्च,चना दाल डालें ,२ मिनट भून कर टमाटर डालें और गलने तक  पका लें। 
    • चीनी , नमक और मूंगफली  डालें ,ठंडा कर  मिक्सी में पीस कर चटनी तैयार कर लें।यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डाल लें। 

    method-----------

    • heat the oil and pop the mustard seeds,add green chili,dal,red chili,curry leaves ,stir for 2 minute ,Add tomatoes and cook until tender .
    • add salt,sugar and peanuts,let the chutney mixture cool down . 
    •  grind the whole mixture till smooth add some water if required while grinding  

    Tuesday, May 20, 2014

    सोया नगेट्स पुलाव ब्राउन राइस के साथ /soya nuggets pulao with brown rice /healthy and tasty

    आइये आज बनाते हैं सेहत से भरपूर सोयाबीन का पुलाव  वो भी ब्राउन राइस के साथ ---
    जो नॉन-वेज नहीं खाते हैं उनके लिए सोयाबीन के नगेट्स और चंक्स अच्छा ऑप्शन है ,इसका टेस्ट काफी अच्छा लगता है सोयाबीन काफी सेहतमंद भी होता है साथ ही ब्राउन राइस भी काफी सेहतमंद होता है -
    तैयारी करने में १/२ घंटा लग जाता है और बनाने में कम से कम २० मिनट क्यूंकि ब्राउन राइस को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

    सामिग्री-------

    • ब्राउन राइस २ कप 
    • सोया नगेट्स १ बड़ा कप 
    • नमक स्वादानुसार 
    • काली मिर्च ८ से १० 
    • लौंग ४ नग 
    • जीरा १ छोटा चम्मच 
    • काली इलाइची के दाने १ छोटा चम्मच 
    • हरी इलाइची के दाने १ छोटा चम्मच 
    • ऑलिव आयल १ बड़ा चम्मच 
    • पुदीने की पत्ती सजाने के लिए 

    Ingredients---------

    • 1 cup brown rice
    • Soya nuggets 1 large cup
    • salt to taste
    • black paper corn 8 to 10
    • clove 4 no
    • green cardamom 1 tsp
    • black cardamom 1 tsp 
    • Cumin 1 tsp 
    • olive oil 1 tbsp
    • mint leaves for garnish 

    तैयारी --------

    १. ब्राउन राइस बंनाने से पहले कम से कम १/२ घंटे के लिए भिगो कर जरूर रखें ताकि गलने में आसानी रहे अच्छे ब्रांड के चावल और भी जल्दी और आसानी से गल जाते हैं । 
    २. सोया नगेट्स को पानी मैं १० मिनट भिगो कर ५ मिनट के लिए उबाल लें और पानी से निकाल लें  

    विधि------------

    • कढ़ाही  में तेल गरम करें जीरा रंग बदलने तक भून लें अब लौंग ,काली मिर्च ,हरी और काली इलाइची के दाने डालकर २ मिनट भून  लें। 
    • अब इसमें चावल और नगेट्स को डालकर अच्छी चला कर नमक डालें और पानी डालकर ढक्क्न लगाकर पूरी तरह से पक जाने तक धीमी आंच पर पका लें। 
    • गैस बंद  करें, गरमागरम पुदीने की पत्ती से सजा कर मनपसंद रायते के साथ सर्व करें । 

    Preparation -----

    1. Soak the brown rice for ½ an hour
    2. Soak the nuggets in water for 10  minute then boil it for 5 minute

    Method--------

    • Heat the oil in pan ,crackle the cumin add black paper,clove,green and black cardamom fry it to 2 minutes
    • Add rice and nuggets mix well  ,add salt  and sufficient water ,cook on sim till it done
    • Off the gas ,garnish with mint leaves serve hot with any raita . 

             नोट------आप इसे प्लेन चावलों के साथ भी बना सकते हैं। 



              Note-----you can cook the pulao with plane rice also …। 

    Sunday, May 18, 2014

    bottle guard raita with tadka/ लौकी का रायता हींग तड़के के साथ

    हमारे घर में पहले जब भी रायता बनाया जाता था उसमें हींग और जीरे का  तड़का लगाया जाता था ,मुझे ऐसा लगता है था कि तड़के से रायता शायद अधिक खट्टा हो जाता है ,पर ऐसा नहीं है तड़के वाला रायता और भी अच्छा लगता है आइये आप के साथ शेयर करती हूँ इसकी रेसिपी --------
    एक छोटी लौकी के लिए १/२ किलो दही पर्याप्त होगा फिर भी यदि आपको कम लगे तो २ बड़े चम्मच दही बढ़ा सकते हैं ---

    सामिग्री--------

    • गाढ़ा दही १/२ किलो 
    • लौकी १ छोटे आकर की 
    • नमक स्वादानुसार 
    • लाल मिर्च पाउडर २ 
    •  भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
    • जीरा १ छोटा चम्मच 
    • हींग १/२ छोटा चम्मच 
    • हरी मिर्च बारीक कटी १ छोटा चम्मच 
    • हरी धनिया बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
    • घी १ छोटा चम्मच 
    • पुदीना पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • दूध २ बड़े चम्मच 

    Ingredients --------

    • Thick curd ½ kg
    • Bottle guard small size 1 no
    • Salt to taste
    • Red chili powder 2 tsp
    • Roasted cumin powder 2 tsp
    • Cumin seeds 1 tsp
    • asafetida ½ tsp
    • Chopped green chili 1 tsp
    • Coriander leaves chopped 1 tbsp
    • Ghee 1 tsp
    • Mint powder 1 tsp
    • Milk 2 tbsp  

    विधि---------

    • लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर के पानी में १० मिनट के लिए उबाल लें। 
    • दही को अच्छी तरह से फेंट कर इसमें दूध ,नमक,पुदीना पाउडर ,हरी मिर्च और हरा धनिया मिला लें। 
    • लौकी का पानी निचोड़ कर दही में मिला लें। 
    • अब एक तड़का पैन में घी गरम कर लें इसमें हींग,जीरा भूनें और गैस बंद कर दें और फिर लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत रायते में डाल कर रायते को धक दें। 
    • दाल चावल ,या बिरयानी के साथ और या अपनी पसंद के भरवां पराठों के साथ सर्व करें। 

    Method ---------

    • peel wash and grate  the bottle guard,boil in water for 10 minutes
    • whip the curd add milk,salt,mint powder,green chili,coriander.
    • Take out the bottle guard and squeeze the water,mix in curd mixture.
    • Heat the ghee in a tadka pan pop the cumin seeds add asafetida. 
    •  switch off the flame ,add red chili powder

    • Add in raita and cover it
    • Serve with dal-chawal,biryani or stuffed paratha  
    नोट----यहाँ दूध मैंने इस लिया डाला है ताकि यदि दही थोड़ा भी खट्टा हो तो उसका खट्टापन कम हो जाये। आप चाहें तो न डालें। 

    Friday, May 16, 2014

    masoor and bottle guard skin kabab with puffed rice powder/मसूर और घिया छिलके के कबाब मुरमुरे के साथ



    दाल के कबाब तो हम अक्सर ही बनाते हैं पर उसमें यदि कुछ नया किया जाये तो ,,लौकी या तोरई के छिलके को कोई भी खाना पसंद नहीं करता है जब कि इनके छिलकों में काफी पौष्टिकता मौजूद रहती है ,तो फिर इनका कुछ इस तरह से इस्तेमाल किया जाये जिससे कि मालूम भी न चलें और स्वाद भी बेहतर हो जाये इसलिए इसे कबाब  इस्तेमाल किया है|


    Preparation time--- 45 minutes
    Cooking time--20 minutes
    Serves--4 



    सामिग्री:-

    • साबुत मसूर दाल २ कप 
    • लौकी के छिलके  के छिलके २ कप 
    • नमक स्वादानुसार + १ छोटा चम्मच 
    • लाल मिर्च पाउडर  चम्मच 
    • धनिया  पाउडर  १ बड़ा चम्मच 
    • अमचूर  पाउडर १ छोटा चम्मच 
    • दालचीनी १ टुकड़ा 
    • लौंग २  नग 
    • बारीक कटी प्याज़ २ बड़े चम्मच 
    • बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
    • बारीक कटी  हरी मिर्च १ बड़ा  चम्मच 
    • मुरमुरा पाउडर १ कप (मुरमुरे को मिक्सी  में चलाकर पाउडर कर लें )
    • तेल २ बड़े चम्मच 
    • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 


    बनाने की विधि :-

    • मसूर को ४ घंटे के लिए भिगो दें ,लौंग,दालचीनी और १ छोटे चम्मच नमक के साथ उबाल लें कम से कम  १० मिनट के लिए और फिर मिक्सी मैं पीस लें।  
    • छिलकों को उबाल कर बारीक काट लें। 
    • अब दाल में नमक ,लाल मिर्च ,हरी मिर्च ,  धनिया पाउडर ,अमचूर पाउडर ,नीबू का रस ,प्याज़,अदरक और  पाउडर मिलाकर मिश्रण को अच्छी तरह से  बना लें। 
    • पैन गरम करें और कबाब को सुनहरा तल लें। 
    • नीबूऔर प्याज़ की  स्लाइस   चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें। 




    Ingredients:-

    • Bottle guard skin 2  cup 
    • Split red lentil
    • Salt to taste +1 tsp
    • Red chili powder 2 tsp
    • Coriander powder 1 tbsp
    • Cinnamon stick 1 no
    • dry mango powder 1 tsp 
    • Clove 2 no
    • Chopped onion 2 tbsp
    • Chopped ginger 1 tsp
    • Chopped green chili 1 tbsp
    • Puffed rice 1 cup (Make the powder in grinder)
    • Oil for shallow frying
    • Lemon juice 1 tbsp 



    How to make :-

    • Wash and soak the lentil for 4 hour, then boil with 1 tsp salt, clove, cinnamon for 10 minutes
    • Now grind the lentil into a thick and fine paste, Boil the bottle guard skin and finely chopped .
    • Mix red chili, coriander powder, salt, dry mango  powder, chopped onion, ginger, green chili  ,puffed rice powder and lemon juice
    • Now make the kabab shape and shallow fry them till golden brown .
    • Serve hot with green chutney, onion rings and lemon slice.

    Thursday, May 15, 2014

    poha with puffed rice /मुरमुरा पोहा










    Preparation Time :- 15 minutes

    Cooking Time :- 15 minutes

    Serves :- 4




                                                                सामिग्री

    1.  मुरमुरा २ बड़े कप 
    2. सरसों के दाने १ छोटा चम्मच 
    3. करी पत्ता ८ से १० 
    4. चना दाल १ बड़ा चम्मच
    5. बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
    6. बारीक कटी हुई प्याज़ १ बड़ा चम्मच 
    7. हल्दी पाउडर १ बड़ा चम्मच 
    8. लाल मिर्च पाउडर १/२  बड़ा चम्मच 
    9. मूंगफली के दाने  १/२ कप
    10. नमक स्वादानुसार 
    11. नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
    12. तेल १ बड़ा चम्मच 
    13. तेल १ बड़ा चम्मच

     



                                                                   विधि


      1. एक कढ़ाही में तेल गरम करें और सरसों के दाने और चना दाल को चटका लें, अब करी पत्ता डालें १ मिनट बाद प्याज़ को डालकर हल्का गुलाबी भून कर हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डालकर २ मिनट अच्छी तरह से मिलाते हुए चला लें। 
      2. अब मुरमुरा डालकर १/४ कप पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए पका लें। 
      3. जब तक मुरमुरा  तैयार होता है तब तक दुसरे पैन में तेल गरम करके मूंगफली को तल कर निकाल लें। 
      4. अब नीबू का रस और मुंगेली मिलकर गैस बंद कर दें। 
      5. मूंगफली और करी पत्ते से सजा कर गरमागरम चाय कॉफी के साथ परोसें।




                                                                    Ingredients:-

       

      1. Puffed rice/Murmura 2 cup
      2. Mustard seeds 1 tsp
      3. Curry leaves 8 to 10 
      4. Chana dal 1 tbsp
      5. Fine chopped green chili 1 tbsp
      6. Fine chopped onion 2 tbsp
      7. Salt to taste 
      8. Peanuts/ Moongfali/ Ground nuts 1/2 cup
      9. Red chili powder 1/2 tsp 
      10. Turmeric powder 1 tbsp
      11. Lemon juice 1 tbsp 
      12. Oil 1 tbsp
      13. Oil 1 tbsp



                                                                    Recipe procedure


      1.  Heat oil in a broth pan add mustard seeds, chana dal and curry leaves, As they splutter add onion and fry until light golden reduce the heat and add  green chili, turmeric powder and red chili powder stir quickly add murmura stir and mix with spices.
      2. Add 1/4 cup water cook for 5 minutes on medium hot heat.
      3. Meanwhile heat oil in another pan and fry the peanuts.
      4. Now switch off the gas, add lemon juice, peanut mix well.
      5.  Garnish with peanut and curryleaves Serve hot with tea or coffee. 

                                                                           Note 

      1.  we can also add some green peas and potatoes.

      Friday, May 9, 2014

      Cucumber raita / ककड़ी का रायता




      Raita is a thick creamy curd based dish which is made from thick curd combined with some raw or cooked vegetable or fruits seasoned with roasted cumin powder, mint powder and some spices.
      Serve it with biryani, pulao or poori bhaji. Some time we also eat raita with stuffed paratha.

      Preparation time:-5 minutes
      Cooking time:- 10 minutes
      Serves:- 4

      Ingredients:-

      • Curd 1/2 kg
      • Cucumber 2 no
      • Salt to taste
      • Red chili powder 1 tsp
      • Black salt 1/2 tsp
      • Asafoitida1/4 tsp
      • Raita masala powder 1 tbsp
      • Red chili powder to taste 
      • Chopped green chili 1 tsp

      Method:-


      • Wash and cut the cucumber into very small dices.
      • Whisk the curd add all the ingredients, reserve a pinch of red chili powder for garnishing.
      • Mix it well, sprinkle some red chili powder.
      • Serve chilled with biryani, pulao, poori bhaji or stuffed paratha.

      Note:- 
      • Add roasted cumin powder, crushed mint leaves powder instead of raita masala powder.

      सामिग्री:-

      • दही १/२ किलो 
      • ककड़ी २ नग 
      • नमक स्वादानुसार 
      • काला नमक १/२ छोटा चम्मच 
      • हींग१/४ छोटा चम्मच 
      • रायता मसाला पाउडर १ बड़ा चम्मच
      • लाल मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
      • बारीक कटी हरी मिर्च १ छोटा चम्मच '

      विधि:-

      • ककड़ी को धोकर महीन और चौकोर टुकड़ों में काट लें। 
      • दही को मथ लें, अब सारे मसाले और ककड़ी को इसमेँ अच्छी तरह से मिला ले। 
      • ठंडा करें और सर्व करें। 
      नोट:-
      यदि रायता मसाला पाउडर नहीं है तो उसकी जगह भुना जीरा पाउडर, पुदीना पाउडर मिलाएं।

      Tuesday, May 6, 2014

      Summer Cooler Raw Mango Panna / आम पन्ना





      The most beneficial in summer is the raw mango juice, which some people make by frying mango while some by boiling it. Earlier the fire was burnt first, then the meal was cooked and mango was fried in the remaining fire, but now the gas is used so either you can boil it and make panna, or you fry it in a foil paper in the oven. The mango panna protects from Lu and also benefits in stomach disorder.
      It is very easy to make, and it does not require a lot of ingredients but taste is good.


      Ingredients:-

      1. Raw mango 2  large size 
      2. Mint leaves 1 bunch
      3. Plane salt 1 tsp
      4. Black salt 1/2 tsp 
      5. Roasted cumnin powder 1 tbsp
      6. Sugar 2   tbsp
      7. Green chili 1 no
      8. Ice cubes 
      9. Lemon juice to taste
      10. Mint leaves for garnishing 


      Method:-

      1. Wash and boil mangoes. Let them cool. Peel, mash and strain the pulp. 
      2. Blend the mango pulp with, salt, black salt, sugar, cumin powder, green chili and mint leaves .
      3. Add 2 glass water and ice cubes, serve chilled
      4. You can also add lemon juice as per your taste.

      सामिग्री:-

      1. कच्चा आम २ बड़े 
      2. पुदीने की पत्ती १ गड्डी 
      3. सादा नमक १ छोटा  चम्मच 
      4. काला नमक १ छोटा चम्मच 
      5. भुना जीरा पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      6. चीनी २  बड़े  चम्मच 
      7. हरी मिर्च १ नग 
      8. बर्फ के टुकड़े आवश्यकतानुसार 
      9. नीबू का रस स्वादानुसार 
      10. पुदीने की पत्ती सजाने के लिये 

      विधि:-

      1. सबसे पहले आम को धोकर उबाल लें और ठंडा कर लें 
      2. अब इसका सर गूदा एक बरतन मैं निकाल ले। 
      3. चीनी,बर्फ,हरी मिर्च,पुदीने की पत्ती,काला नमक,सादा नमक,जीरा पाउडर को आम के गूदे के  साथ मिक्सी में चला लें। 
      4. अब इसमें कम से कम २ गिलास पानी मिला लें साथ ही बर्फ के टुकड़े भी  मिलाएं।  
      5. अब यदि आप चाहें तो नींबू का रस मिला लें य फ़िर ऐसे ही गलास मैं ठँडा -ठंडा सर्व करें। 



      Monday, May 5, 2014

      vermicelli with corn and green peas for breakfast/नमकीन सेवईं कॉर्न और हरी मटर के साथ

      नमकीन सेवईं नास्ते में चाहे सुबह खायें या फ़िर शाम को बहुत अच्छी लगती है ,जितनी अच्छी मीठी  सेवईं लगती हैं , सेंवई मैदे  से बनायीं जाती हैं ,काफी सारे लोग इसे घर पर ही बना लेते हैं। अब तो आसानी से बाजार में मिल जाती है इसलिए घर मेंकम ही बनायी जाती है -----

      आपको मैं यहाँ बताना चाहती हूँ कि मैने इस रेसिपी को बनाते समय इसमें बहुत ही कम घी या तेल का इस्तेमाल किय है ,वैसे तो नमकीन सेवईं को बनाने के लिये पहले इसे थोड़ा भूना जाता है पर मैने इसे बिना भूने ही बनाया है -----

      सामिग्री--------

      • मोटी सेवई २ कप या २५० ग्राम 
      • नमक स्वादानुसार 
      • बारीक कटी हरी मिर्च १ बड़ा चम्मच 
      • बारीक कटी अदरक १ छोटा चम्मच 
      • लाल मिर्च स्वादानुसार 
      • कॉर्न के दाने १ कप 
      • हरी मटर के दाने १ कप 
      • बारीक कटी प्याज १ बड़ा चम्मच 
      • बारीक कटे टमाटर १ बड़ा चममच 
      • नीबू का रस १ बड़ा चम्मच 
      • तेल १ छोटा चम्मच 
      • जीरा १/२ छोटा चम्मच 

      ingredients ------

      • vermicelli 2 cup or 250 gm 
      • salt to taste
      • chopped green chills 1 tbsp
      • chopped ginger 1 tsp
      • red chills powder to taste 
      • corn 1 cup
      • green peas 1 cup 
      • chopped onion 1 tbs
      • chopped tomatoes 1 tbsp 
      • lemon juice 1 tbsp '
      • oil 1 tsp 
      • cumin 1/2 tsp 

       कैसे बनाएं ------

      • कढ़ाही मैं तेल गर्म करें और जीरा चटका कर अदरख,हरी मिर्च , और प्याज को गुलाबी भून लें। 
      • अब इसमें लाल मिर्च ,नमक ,और कटे टमाटर ड़ालकर ५ मिनट पका लें। 
      • अब कॉर्न और मटर डालें और धीमीं आंच पर ५ मिनट के लिए बिना पानी के पका ले। 
      • अब सेवई डालें और एक बड़ा चम्मच पानी साथ में डालकर धीमी आंच पर ढककर ५ मिनट के लिए पका कर गैस बन्द कर दें। 
      • नीबू का रस डालकर सर्व करें। 

      नोट ----- आप चाहें तो उपर से नमकीन भुजिया और टमैटो सॉस डालकर भी खा सकतें हैँ।  

      how to make simple vermicelli -------

      • heat the oil in a pan and pop the cumin ,then fry the ginger,garlic and onion till golden.
      • now add red chilly,salt and chopped tomatoes cook it to 5 minute.
      • add corn and peas cook with lid for 5 minute more without water.
      • add vermicelli and cover it ,sim the flame cook it for only 5 minute .switch the flame .
      • add lemon juice and serve hot.

      note --------

      • you can also sprinkle the bhujiiya or tomato sauce .

      Saturday, May 3, 2014

      White Matar Chat /सफ़ेद मटर की चाट







      There are two types of peas which we used
      One is fresh green peas and other is in dried form.

      Fresh peas can be used in various dishes like sabji, pulao, paratha, nimona etc. Dried peas usually used for making ghughni and chat.

      Dried peas are produced by harvesting the peapod when they are fully matured and then they drying them.

      Safed matar or white peas is also known as vatana in maharashtra.

      Safed matar are packed with protein  This year the farmer working on our farmland have grown peas and dried some peas for us.
      Bengalis make ghughni using white peas and in maharashtra they make ragda patties. 
      In up we make chat from safed matar.

      In lucknow there is very famous street food "safed matar ki tikki" which is fries like aloo ki tikki and then topped with chopped onion, ginger, green chili, coriander, green chutney and meethi chutney along with spices and whipped curd.

      There is a very old and famous chat shop "Gupta chat bhandar"  which servers "safed matar ki tikki chat". 
      My brother was very fond of that chat and whenever he came back to home from office he used to buy a tikki patta and we all enjoyed it. 
      But after marriage I missed that safed matar ki chat .
      Some people add fried aloo ke laccha or crushad papdi. I always make aloo ka laccha at home , but this year could not make it due to health issues. 


      I always miss that matar ki tikki. Jo maza chat wale bhaiya ke hath mein hai wo ghar mein kahan 😊


      Preparation Time :-
      For soaking :- 4 hours
      For Cooking :- 35 minutes
      Serves :- 6 person
      Recipe Type :- chat
      Author :-Hem lata srivastava

      Ingredients :-
       For Matar:-
      • 4 cup Safed matar/ dried white peas 
      • Salt to taste

      For Frying :-
      • Desi ghee or oil 
      • 1 tbsp corn flour

      For Serving:-
      • 2tsp Red chili powder
      • 2 tbsp Roasted cumin powder
      • 1tbsp roasted coriander powder
      • 1 tsp Black salt pepper
      • 2 tbsp Ginger Julian
      • Chopped onion
      • 2tbsp Chopped green chili
      • Chopped coriander leaves
      • Imli ki meethi chutney
      • Hari chutney
      • Whipped curd

      Recipe Procedure:-

      • Soak the matar for 8 hours. drain the water and boil with salt, water  for 20 minute or till the matar gets soft. It will take approximately 15 to 20 minutes. 
      • Switch off the gas. 
      • Once it cools drain all the excess water, little mashed with hand add cornflour and make tikki.
      • Heat ghee and fry untill golden and crisp it will take approximately 10 minute on medium heat.
      • Place the tikki in serving bowl sprinkle the dry spices topped with onion, ginger julian, green chutney, meethi chutney, curd. and coriander leaves

      Note:-
      • You can also add some aloo ke lacche or papdi.
      • you can add lemon juice instead of chutney.
      • some times we serve it without frying, just  add some chopped tomato, onion and lemon juice along with basic spices.




      सामिग्री :-
      मटर के लिए :-
      • ४ कप सफ़ेद मटर
      • नमक स्वादानुसार
      परोसने के लिए :-
      • लाल मिर्च पाउडर 
      • भुना जीरा पाउडर 
      • हरी चटनी 
      • मीठी चटनी 
      • भूना धानिया पाउडर 
      • अदरक के लच्छे 
      • बारीक कटी प्याज़ 
      • बारीक कटी धनिया पत्ती 
      • बारीक कटी हरी मिर्च 
      • काला नमक 
      • फेंटा हुआ दही 

      तलने के लिए :-
      • घी या तेल 
      • कार्नफ्लोर १ बड़ा चम्मच      

      बनाने की विधि :-

      • सबसे पहले मटर को धो कर ८ घंटे के लिए भिगो दें , पानी निथार कर नमक के साथ गलने तक पका लें। 

      • ठंडा होने पर अगर पानी हो तो निकाल कर कोर्न्फ्लौर मिलाएं और टिक्की बनाएं। 

      • तवे पर घी गरम करें और टिक्की को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक धीमी आंच पर फ्राई करें। 

      • प्लेट में निकाल कर ऊपर से काला नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक के लच्छे, हरी मिर्च ,धनिया हरी चटनी, मीठी चटनी  डालकर सर्वे करें। 


      नोट:-

      आप चाहें तो उपरसे आलू के लच्छे दाल कर सर्वे कर सकते हैं।
      आप नीबू के रस के साथ भी सर्वे कर सकते हैं।
      जब आप बिना फ्राई करे सर्वे करते हैं तो ऊपर से टमाटर, प्याज़ डाल कर सर्व करें।


      Thursday, May 1, 2014

      Rasedar arvi ki sabji / रसीली अरवी की सब्जी








      रसेदार अरवी की सब्जी बेसन की रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है, न केवल अरवी वरन बेसन की रोटी के साथ सूखे छिलके वाले आलू की सब्जी, करोंदे की सब्जी या फिर भिंडी मसाला काफी अच्छी जाती है साथ ही दही प्याज़ की सलाद या फिर नीबू प्याज़ की सलाद।

      अब तो घरों में मिटटी के चूल्हे जलने बंद हो गए हैं अन्यथा बेसन की रोटी चूल्हे में सिकी हुई सोंधी- सोंधी बहुत ही अच्छी लगती है अरवी की रसेदार सब्जी के साथ।  यहाँ मैंने बेसन की रोटी की रेसिपी भी लिखी है जिसे आप किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं. बेसन की रोटी काफी धीमी आंच में सेंकने से इसका सोंधापन बना रहता है.



      Curried arvi and gram flour chapati is the best combination. Gram flour chapati is consumed in our house, not only with curried arvi but also with dried potato sabji, karonde ki sabji and bhindi masala as well.

      Onion salad or curd onion is very good with arvi ki sabji and gram flour flat bread. There is no need for too many ingredients to prepare arvi ki sabji.

       

       

       

       सामिग्री:-

       

                          

      • गोल और छोटी अरबी १/२ किलो 
      • प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
      • अदरक की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
      • नमक स्वादानुसार 
      • लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
      • हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
      • धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
      • तेल 3 बड़े चम्मच 
      • अजवाइन २ छोटे चम्मच 
      • हींग 1/2
             

      विधि ------

      • अरवी को छीलकर धो लें अगर बड़ी हैँ तो बीच से काट ले (पानी मैं न रखें नही तो लेसदार हो जायेँगी )
      • कुकर में १ चम्मच तेल गरम कर लें और अरवी को सुनहरा  भून कर निकाल ले। 
      • कुकर में तेल गरम करें और अजवाइन को चटका ले, अब  अदरक, प्याज़ की पेस्ट को गहरी गुलाबी करेँ। 
      • अब हल्दी, धनिया, मिर्च, नमक ड़ालकर मसाला भून ले. इसमेँ  अरबी ड़ालकर  २ मिनट भून कर कम से कम २ ग्लास पानी डालकर गलने तक धीमी आंच पर १० मिनट के लिए पका लें।



      बेसन की रोटी:-

       

      सामिग्री -------

      • बेसन २ कप 
      • गेंहूँ का आटा १/२ कप 
      • नमक १ चुटकी 
      • कसूरी मेथी पाउडर १ छोटा चम्मच 
      • तेल १ छोटा चम्मच




      विधि:-


      • सारी सामिग्री को एक साथ मिलाकर मुलायम आटा गूँध कर ढककर १/२ घंटे के लिए रख दें। 
      • अब हाथ में पानी लगाकर हाथों की सहायता से रोटी बनाकर गुलाबी हो जाने तक सेंकें, मक्खन या घी लगाकर परोसें।  

      दही प्याज़:-

      • लम्बी और महीन प्याज काट ले और दही मैं मिलाकर इसमेँ आवश्यकतानुसार नमक, लाल मिर्च, भुना जीरा, धनिया की पत्ती मिला लें और सर्व  करेँ।





                                                       Recipe In English

      Ingredients :-

                                                 

      • Colocasia/ Arvi 1/2 kg
      • Onion paste 2 tbsp
      • Ginger paste 1 tsp
      • Salt to taste
      • Red chili powder 2 tsp
      • Turmeric powder 1 tsp
      • Coriander powder 1 tbsp
      • Oil  3 tbsp
      • Caraway seeds/ Ajwain 2 tsp
      • Heeng1/2 tsp



      Method:-

      • Peel, wash and cut into two halves the arvi.
      • Heat 1 tbsp oil in a pan and shallow fry  the arvi till it become light golden brown keep aside.
      • Now heat  the oil in pressure cooker add ajwain let them crackle, add ginger, onion paste fry until golden.
      • Now add dry spices turmeric, coriander, red chili powder and salt cook the masala for 2 minute by stirring add colocasia and mix well.
      • Add  2 glass of water cover and cook for 10 minutes on low heat.'
      • switch off the gas. Serve with gram flour chapati and salad.



      For gram flour chapati:-

       

      Ingredients:-

      • Gram flour 2 cup 
      • Wheat flour 1/2 cup
      • Salt 1 pinch 
      • Kasoori methi powder 1 tsp
      • Oil 1 tsp 

      Method:-


      • Mix the all ingredients and kned the soft dough, cover with muslin cloth rest it for 1/2 hour.
      • Now make the chapati with the help of your palms,cook the chapati till light golden,apply the ghee and serve hot . 


      Curd onion salad:-

      • Mix sliced onion, salt to taste, roasted cumin powder, red chili powder and coriander leaves.
      • You can also serve with onion lemon salad.