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Thursday, May 22, 2014

spicy mutton curry recipe /मटन करी रेसिपी /कलिया

असल में इस तरह से बनाये जाने वाले मटन को हम गांव मैं कलिया  कहते है,मीट को मसाले में अच्छी तरह से भून कर बनाने से इसका रंग भी काफी उभर कर आता है-

सामिग्री --------------

  • मीट १ किलो 
  • स्लाइस की हुई प्याज़ २ कप या फिर २ बड़ी 
  • अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच + १ छोटा चम्मच 
  • नमक स्वादानुसार+ १ छोटा चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
  • धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
  • हल्दी पाउडर २ छोटे चममच 
  • कश्मीरी मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
  • प्याज़ की पेस्ट 2 बड़े चम्मच
  •  जीरा १ छोटा चम्मच 
  • जावित्री १ छोटा टुकड़ा 
  • दालचीनी १ टुकड़ा 
  • लौंग ६ नग 
  •  ४ नग 
  • काली इलाइची २ नग 
  • हरी इलाइची ४ नग 
  •  हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चममच 
  • फूल चकरी १ छोटा टुकड़ा 
  • १ कप कटा टमाटर 
  • तेल 3 बड़े चम्मच 
  •  धनिया पत्ती सजाने के लिए 

ingredients --------

  • mutton 1 kg
  • slice onion 2 cup or 2 large size
  • ginger,garlic paste 1 tbsp+1tsp
  • salt to taste +1 tsp
  • red chili powder 1 tbsp
  • coriander powder 2 tbsp
  • turmeric powder 2 tsp
  • kashmiri chili powder 1 tsp
  • onion paste 2 tbsp
  • cumin 1 tsp
  • mace 1 piece 
  • cinnamon  1 stick
  • cloves 6 no
  • black paper 4 no
  • black cardamom 2 no
  • green cardamom 4 no
  • green cardamom powder 1 tsp
  • star anise 1 piece 
  • chopped tomato 1 cup 
  • oil 3 tbsp
  • clarified butter 1 tbsp
  • coriander leaves for garnishing 

 मटन अच्छी क्वालिटी का ही होना चाहिए और कोशिश करें कि मटन आगे के  हिस्से का हो -

विधि -----------

  • मटन को अच्छी  तरह से धोकर पानी  इसका पानी फेंक कर फिर से धो लें और अलग रख दें। 
  • अब मटन को १ छोटे चम्मच नमक, चम्मच अदरक,लहसुन की पेस्ट और काशिमिरि मिर्च के साथ मैरिनेड करके रख दें। 
  • अब १ कप प्याज़ को घी में फ्राई कर लें और घी के साथ ही अलग रख दें। 
  • अब प्रेशर कुकर में तेल गरम करें ,जीरा,जावित्री,दालचीनी ,फूल चकरी ,बड़ी इलाइची,छोटी इलाइची,लौंग और काली मिर्च को भून लें ,स्लाइस की बची हुई प्याज़  को भून लें 
  • अब अदरक,लहसुन और प्याज़ की पेस्ट को भूरा होने तक  लें। 
  • अब हल्दी,लाल मिर्च,धनिया पाउडर ,नमक,इलायची पाउडर  डालें साथ ही कटे टमाटर डालकर  मसाला भून जाने तक भून लें ,मैरिनेड किया मीट डालें और लगातार चलाते हुए ५ मिनट भून लें। 
  • तला प्याज़ घी के साथ ही डालें ,१ ग्लास पानी डालें और ढक्क्न लगाकर कम से कम १० मिनट के   बाद गैस बंद कर दें। 
  • हरी धनिया  परोसें रोटी या चावल के साथ 

method ----------

  • wash the mutton and boil in water for 5 minute , drain the water ,again wash a minute keep aside .
  • marinade the mutton  with 1 tsp salt,kashmiri chili powder ,1 tsp ginger,garlic paste
  • fry 1 cup onion in deshi ghee(clarified butter).keep aside with ghee.
  • heat the oil in cooker add cumin,cinemon,mace,clove,star anise,black paper,green cardamom  and black cardamom pop them  add slice onion and fry till golden .
  • add onion,ginger,garlic paste  and saute till they are golden brown  .
  • add turmeric powder,coriander powder and chili powder with salt and tomato stir for 5 minute add green cardamom powder , then add marinated mutton cook uncovered for 5 minute with string consistently,. add fried onion with ghee
  • now add 1 glass of water cover and pressure cook till the mutton is tender 
  • garnish with coriander ,serve with roti or rice ...............

नोट----------कश्मीरी मिर्च आप अपनी पसंद  डालें।