Mango Rabri prepared in milk powder and kewra water / मिल्क पाउडर के साथ बनायीं रबड़ी

 रबड़ी दूध को गाढ़ा करके इसमें और फ्लेवर साथ ही मेवा डालकर तैयार  की जाती है, यह खाने मैं अत्यधिक स्वादिष्ट होती है ,रबड़ी को जलेबी के ऊपर डालकर,मालपुए के  साथ भी सर्व किया जाता है ,कुछ लोग इसे गुलाब जामुन के साथ भी खाना पसंद करते हैं ,इसमें कैलोरीज़ तो बहुत  होती हैं पर मैंने इसे मिल्क पाउडर के साथ बनाया है और मिल्क पाउडर  मात्रा न के बराबर होती है ,इसलिए आप इस रबड़ी को ट्राई करके देखें

Preparation time:- 15 minute
Cooking time:- 35 minute
Serves:- 4

सामिग्री :-

• मिल्क २ कप या १/२ किलो 
• मिल्क पाउडर २ बड़े कप 
• घी १/२ कप 
• चीनी स्वादानुसार 
• केवड़ा  १ बड़ा चम्मच 
• बारीक कटे बादाम,काजू और अखरोट १ बड़ा चम्मच
• आम की प्यूरी  १ कप 
• इलाइची पाउडर १ छोटा चम्मच 

विधि:-

• दूध ,मिल्क पाउडर और घी को एक साथ मिक्सी में चला लें। 
• अब एक भरी तले के बर्तन में इसे चढ़ा दें ,धीमी आंच पर चलाते हुए गाढ़ा करें। 
• अब इसमें मेवा ,आम की प्यूरी,इलाइची प्वोडेर,चीनी डालकर ५ मिनट अच्छी तरह से मिल जाने तक चला लें। 
• गैस बाद कर दें इसमें केवड़ा मिला कर ठंडा करें और सर्व करें। 

Ingredients:-

• Milk 2 cup or 1/2 kg 
• Milk powder 2 large cup 
• Ghee 1/2 cup 
• Sugar as per taste
• Kewra water 1 tbsp
• Chopped nuts 1 tbsp
• Mango puree 1 cup
• Cardamom powder 1 tsp 

Method:-

• Mix milk, milk powder and ghee and churn in mixer jar. 
• Boil in a heavy bottom pan stir continuously till become thick consistency 
• Now add chopped nuts,mango puree,cardamom powder and sugar cook it for 5 minute more
• Turn off the flame now. 
• Add kevra water and serve chilled.

Kewra water is an extract distilled from the flower of the Pandanus plat. Mostly used in dessert and Muglai cuisine. 

Note:- If using the full cream milk do not add the milk powder and ghee.

नोट:- अगर आप फुल क्रीम मिल्क ले रहे हों तो इसमें पाउडर और घी डालने की आवश्यकता नहीं है। 

Raseeli Bhindi/ रसीली भिन्डी

Ingredients:-

• Okra /lady finger 1/2 kg 
• Potato 1 large size
• Salt to taste
• Fenugreek seeds 1tsp 
• Red chili powder 2 tsp 
• Croainder powder 1 tbsp
• Turmeric powder 1 tsp
• Onion paste 2 tbsp 
• Ginger, garlic paste 1 tsp
• Garam masala powder 1/4 tsp
• Chopped tomatoes 2 no.
• Dry mango slice 2 no.
• Oil 4 tbsp

Method:-

• Wash, dry and cut the bhindi into two pieces. peel and cut the potato into cubes.
• Heat 1 tbsp oil in a pan and fry the bhindi on medium hot heat till they turn golden 
• Now add potato and fry . Keep aside. 
• Now add remaining oil add fenugreek seeds as they change the colour add  ginger,garlic and onion paste fry as the onion paste turns light brown add dry spices and cook 2 minute.
• Add tomatoes and cook till the tomatoes gets soft.
• Now add potatoes and 1 cup water. Cover and cook it for 10 minutes. 
• Once cools open the lid add bhindi and 1cup water cook for 5 minutes on high flame. 
• Add dry mango slice and garam masala mix and  switch off the gas. 
•  Garnish and Serve with boiled rice or chapati. 

 सामिग्री:-

• भिन्डी १/२ किलो 
• आलू १ बड़ा 
• नमक स्वादानुसार 
• मेथी दाना १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर २ छोटे चम्मच 
• धनिया पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• हल्दी पाउडर १ छोटा चम्मच 
• प्याज़ की पेस्ट २ बड़े चम्मच 
• अदरक,लहसुन की पेस्ट १ छोटा चम्मच 
• गरम मसाला पाउडर १/४ छोटा चम्मच 
• टमाटर बारीक कटे 2
• अमचूर पाउडर १ छोटा चम्मच 
• तेल 4 बड़े चम्मच 

विधि:-

• भिन्डी को धोकर बीच से २ टुकड़ों में काट लें ,आलू के छोटे टुकड़े काट कर पानी में रख दें। 
• कढ़ाई  में १` चम्मच तेल गरम   करें  भिन्डी और फिर आलू को सुनहरा भून कर   अलग रख दें। 
• अब बाकी का तेल डालें और मेथी दाना भून कर अदरक,लहसुन की पेस्ट भूनें और फिर प्याज़ की पेस्ट को गुलाबी भून लें। 
• अब सूखे मसाले डालें और २ मिनट  चलाकर टमाटर डालें, मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें.
• अब आलू डालें और 1कप पानी डाल कर पका लें। 
• अब ढक्कन खोल कर भिन्डी डालें,  पांच मिनट पका कर अमचूरऔर गरम मसाला डालें ,गैस बंद कर दें। 
• गरमागरम चावलों के साथ परोसें।

 

 

Masala Butter Milk/मसाला छाछ /ठंडा और मसालेदार ड्रिंक

The Perfect Summer Cooler

When the temperature rises, nothing beats a glass of chilled Masala Chach. This traditional Indian beverage is refreshing, hydrating, and packed with digestive spices that help keep the body cool during hot summer days. Flavored with mint, ginger, green chilies, and a fragrant tempering of cumin and asafoetida, this spicy buttermilk is both delicious and nourishing.

Preparation Time:- 05 minutes 
Cooking Time:- 05 minutes 
Serves:- 4 
Author:- Hem Lata Srivastava 

Tools or equipment:-

• Mixing bowl or jug – to combine all ingredients.
• Whisk / Mathani (traditional churner) – to blend the curd and water smoothly.
• Mixer grinder or blender (optional) – if you want a very smooth chaas or are using fresh herbs.
• Measuring spoons – for spices and seasonings.
• Knife and chopping board – for chopping coriander, mint, green chili, or ginger.
• Strainer (optional) – if you prefer a smooth, filtered chaas.
• Serving glasses – for serving chilled.

Ingredients:-

For the Masala Chach:-

• 2 liters buttermilk (chach)
• Salt, to taste
• 1 tbsp roasted cumin powder
• 1 tsp red chili powder
• 1 tbsp chopped mint leaves
• 1 tbsp chopped ginger
• 1 tbsp chopped green chili
• For the Tempering
• 1 tsp asafoetida (hing)
• 1 tsp cumin seeds
• ¼ tsp ghee

For Serving:-

• Ice cubes
• Fresh mint leaves

Method:-

• In a large pateela or deep bowl, add the buttermilk, salt, chopped green chilies, ginger, roasted cumin powder, red chili powder, and mint leaves.
• Whisk everything together until well combined.
• Heat ghee in a small pan. Add cumin seeds and hing. Allow the cumin seeds to crackle and release their aroma.
• Immediately pour the tempering into the prepared buttermilk and mix well.
• Place a few ice cubes in serving glasses and pour the chilled Masala Chach over them.
• Garnish with fresh mint leaves and serve immediately.

Notes:-

• If you don't have ready-made buttermilk, prepare it by whisking 1½ cups curd (yogurt) with 1 liter water until smooth.
• Red chili powder can be omitted if you prefer a milder flavor.
• For best results, chill the buttermilk before serving.

spicy mutton curry recipe /मटन करी रेसिपी /कलिया

असल में इस तरह से बनाये जाने वाले मटन को हम गांव मैं कलिया  कहते है,मीट को मसाले में अच्छी तरह से भून कर बनाने से इसका रंग भी काफी उभर कर आता है-

सामिग्री --------------

• मीट १ किलो 
• स्लाइस की हुई प्याज़ २ कप या फिर २ बड़ी 
• अदरक,लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चम्मच + १ छोटा चम्मच 
• नमक स्वादानुसार+ १ छोटा चम्मच 
• लाल मिर्च पाउडर १ बड़ा चम्मच 
• धनिया पाउडर २ बड़े चम्मच 
• हल्दी पाउडर २ छोटे चममच 
• कश्मीरी मिर्च पाउडर १ छोटा चम्मच 
• प्याज़ की पेस्ट 2 बड़े चम्मच
•  जीरा १ छोटा चम्मच 
• जावित्री १ छोटा टुकड़ा 
• दालचीनी १ टुकड़ा 
• लौंग ६ नग 
•  ४ नग 
• काली इलाइची २ नग 
• हरी इलाइची ४ नग 
•  हरी इलाइची पाउडर १ छोटा चममच 
• फूल चकरी १ छोटा टुकड़ा 
• १ कप कटा टमाटर 
• तेल 3 बड़े चम्मच 
•  धनिया पत्ती सजाने के लिए 

ingredients --------

• mutton 1 kg
• slice onion 2 cup or 2 large size
• ginger,garlic paste 1 tbsp+1tsp
• salt to taste +1 tsp
• red chili powder 1 tbsp
• coriander powder 2 tbsp
• turmeric powder 2 tsp
• kashmiri chili powder 1 tsp
• onion paste 2 tbsp
• cumin 1 tsp
• mace 1 piece 
• cinnamon  1 stick
• cloves 6 no
• black paper 4 no
• black cardamom 2 no
• green cardamom 4 no
• green cardamom powder 1 tsp
• star anise 1 piece 
• chopped tomato 1 cup 
• oil 3 tbsp
• clarified butter 1 tbsp
• coriander leaves for garnishing 

 मटन अच्छी क्वालिटी का ही होना चाहिए और कोशिश करें कि मटन आगे के  हिस्से का हो -

विधि -----------

• मटन को अच्छी  तरह से धोकर पानी  इसका पानी फेंक कर फिर से धो लें और अलग रख दें। 
• अब मटन को १ छोटे चम्मच नमक, चम्मच अदरक,लहसुन की पेस्ट और काशिमिरि मिर्च के साथ मैरिनेड करके रख दें। 
• अब १ कप प्याज़ को घी में फ्राई कर लें और घी के साथ ही अलग रख दें। 
• अब प्रेशर कुकर में तेल गरम करें ,जीरा,जावित्री,दालचीनी ,फूल चकरी ,बड़ी इलाइची,छोटी इलाइची,लौंग और काली मिर्च को भून लें ,स्लाइस की बची हुई प्याज़  को भून लें 
• अब अदरक,लहसुन और प्याज़ की पेस्ट को भूरा होने तक  लें। 
• अब हल्दी,लाल मिर्च,धनिया पाउडर ,नमक,इलायची पाउडर  डालें साथ ही कटे टमाटर डालकर  मसाला भून जाने तक भून लें ,मैरिनेड किया मीट डालें और लगातार चलाते हुए ५ मिनट भून लें। 
• तला प्याज़ घी के साथ ही डालें ,१ ग्लास पानी डालें और ढक्क्न लगाकर कम से कम १० मिनट के   बाद गैस बंद कर दें। 
• हरी धनिया  परोसें रोटी या चावल के साथ 

method ----------

• wash the mutton and boil in water for 5 minute , drain the water ,again wash a minute keep aside .
• marinade the mutton  with 1 tsp salt,kashmiri chili powder ,1 tsp ginger,garlic paste
• fry 1 cup onion in deshi ghee(clarified butter).keep aside with ghee.
• heat the oil in cooker add cumin,cinemon,mace,clove,star anise,black paper,green cardamom  and black cardamom pop them  add slice onion and fry till golden .
• add onion,ginger,garlic paste  and saute till they are golden brown  .
• add turmeric powder,coriander powder and chili powder with salt and tomato stir for 5 minute add green cardamom powder , then add marinated mutton cook uncovered for 5 minute with string consistently,. add fried onion with ghee
• now add 1 glass of water cover and pressure cook till the mutton is tender 
• garnish with coriander ,serve with roti or rice ...............

नोट----------कश्मीरी मिर्च आप अपनी पसंद  डालें। 

peanut and tomato chutney/मूंगफली और टमाटर की चटनी

टमाटर  की चटनी यूँ तो हरी धनिया और मिर्च के साथ बहुत बार बनायीं है पर इस तरह से पका कर  मैंने पहली बार ट्राई की है --

 सामिग्री ========

• मूंगफली १ बड़ा चम्मच 
• टमाटर २ नग 
• नमक स्वादानुसार 
• सूखी लाल मिर्च २ नग 
• हरी मिर्च ४ नग 
• सरसों के दाने १   बड़ा चम्मच 
• करी पत्ता १ बड़ा चम्मच 
• चना दाल १ बड़ा चम्मच 
• चीनी १/२ छोटा चम्मच 
• तेल १ छोटा चम्मच 

ingredients---------

• peanut 1 tbsp
• tomato 2 no
• salt to taste 
• whole red chili 2 no
• green chili 4 no 
• mustard seeds 1 tbsp
• curry leaves 1 tbsp
• chana dal 1 tbsp
• suger 1/2 tsp
• oil 1 tsp

विधि -----------

• कढ़ाही में तेल गरम करें और सरसों के दाने चटका लें ,अब करी पत्ता ,हरी मिर्च ,लाल मिर्च,चना दाल डालें ,२ मिनट भून कर टमाटर डालें और गलने तक  पका लें। 
• चीनी , नमक और मूंगफली  डालें ,ठंडा कर  मिक्सी में पीस कर चटनी तैयार कर लें।यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डाल लें। 

method-----------

• heat the oil and pop the mustard seeds,add green chili,dal,red chili,curry leaves ,stir for 2 minute ,Add tomatoes and cook until tender .
• add salt,sugar and peanuts,let the chutney mixture cool down . 
•  grind the whole mixture till smooth add some water if required while grinding  

सोया नगेट्स पुलाव ब्राउन राइस के साथ /soya nuggets pulao with brown rice /healthy and tasty

आइये आज बनाते हैं सेहत से भरपूर सोयाबीन का पुलाव  वो भी ब्राउन राइस के साथ ---

जो नॉन-वेज नहीं खाते हैं उनके लिए सोयाबीन के नगेट्स और चंक्स अच्छा ऑप्शन है ,इसका टेस्ट काफी अच्छा लगता है सोयाबीन काफी सेहतमंद भी होता है साथ ही ब्राउन राइस भी काफी सेहतमंद होता है -
तैयारी करने में १/२ घंटा लग जाता है और बनाने में कम से कम २० मिनट क्यूंकि ब्राउन राइस को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

सामिग्री-------

• ब्राउन राइस २ कप 
• सोया नगेट्स १ बड़ा कप 
• नमक स्वादानुसार 
• काली मिर्च ८ से १० 
• लौंग ४ नग 
• जीरा १ छोटा चम्मच 
• काली इलाइची के दाने १ छोटा चम्मच 
• हरी इलाइची के दाने १ छोटा चम्मच 
• ऑलिव आयल १ बड़ा चम्मच 
• पुदीने की पत्ती सजाने के लिए 

Ingredients---------

• 1 cup brown rice
• Soya nuggets 1 large cup
• salt to taste
• black paper corn 8 to 10
• clove 4 no
• green cardamom 1 tsp
• black cardamom 1 tsp 
• Cumin 1 tsp 
• olive oil 1 tbsp
• mint leaves for garnish 

तैयारी --------

१. ब्राउन राइस बंनाने से पहले कम से कम १/२ घंटे के लिए भिगो कर जरूर रखें ताकि गलने में आसानी रहे अच्छे ब्रांड के चावल और भी जल्दी और आसानी से गल जाते हैं । 

२. सोया नगेट्स को पानी मैं १० मिनट भिगो कर ५ मिनट के लिए उबाल लें और पानी से निकाल लें  

विधि------------

• कढ़ाही  में तेल गरम करें जीरा रंग बदलने तक भून लें अब लौंग ,काली मिर्च ,हरी और काली इलाइची के दाने डालकर २ मिनट भून  लें। 
• अब इसमें चावल और नगेट्स को डालकर अच्छी चला कर नमक डालें और पानी डालकर ढक्क्न लगाकर पूरी तरह से पक जाने तक धीमी आंच पर पका लें। 
• गैस बंद  करें, गरमागरम पुदीने की पत्ती से सजा कर मनपसंद रायते के साथ सर्व करें । 

Preparation -----

1. Soak the brown rice for ½ an hour
2. Soak the nuggets in water for 10  minute then boil it for 5 minute

Method--------

• Heat the oil in pan ,crackle the cumin add black paper,clove,green and black cardamom fry it to 2 minutes
• Add rice and nuggets mix well  ,add salt  and sufficient water ,cook on sim till it done
• Off the gas ,garnish with mint leaves serve hot with any raita . 

         नोट------आप इसे प्लेन चावलों के साथ भी बना सकते हैं। 

          Note-----you can cook the pulao with plane rice also …। 

bottle guard raita with tadka/ लौकी का रायता हींग तड़के के साथ

हमारे घर में पहले जब भी रायता बनाया जाता था उसमें हींग और जीरे का  तड़का लगाया जाता था ,मुझे ऐसा लगता है था कि तड़के से रायता शायद अधिक खट्टा हो जाता है ,पर ऐसा नहीं है तड़के वाला रायता और भी अच्छा लगता है आइये आप के साथ शेयर करती हूँ इसकी रेसिपी --------

एक छोटी लौकी के लिए १/२ किलो दही पर्याप्त होगा फिर भी यदि आपको कम लगे तो २ बड़े चम्मच दही बढ़ा सकते हैं ---

सामिग्री--------

• गाढ़ा दही १/२ किलो 
• लौकी १ छोटे आकर की 
• नमक स्वादानुसार 
• लाल मिर्च पाउडर २ 
•  भुना जीरा पाउडर २ छोटे चम्मच 
• जीरा १ छोटा चम्मच 
• हींग १/२ छोटा चम्मच 
• हरी मिर्च बारीक कटी १ छोटा चम्मच 
• हरी धनिया बारीक कटी १ बड़ा चम्मच 
• घी १ छोटा चम्मच 
• पुदीना पाउडर १ छोटा चम्मच 
• दूध २ बड़े चम्मच 

Ingredients --------

• Thick curd ½ kg
• Bottle guard small size 1 no
• Salt to taste
• Red chili powder 2 tsp
• Roasted cumin powder 2 tsp
• Cumin seeds 1 tsp
• asafetida ½ tsp
• Chopped green chili 1 tsp
• Coriander leaves chopped 1 tbsp
• Ghee 1 tsp
• Mint powder 1 tsp
• Milk 2 tbsp  

विधि---------

• लौकी को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर के पानी में १० मिनट के लिए उबाल लें। 
• दही को अच्छी तरह से फेंट कर इसमें दूध ,नमक,पुदीना पाउडर ,हरी मिर्च और हरा धनिया मिला लें। 
• लौकी का पानी निचोड़ कर दही में मिला लें। 
• अब एक तड़का पैन में घी गरम कर लें इसमें हींग,जीरा भूनें और गैस बंद कर दें और फिर लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत रायते में डाल कर रायते को धक दें। 
• दाल चावल ,या बिरयानी के साथ और या अपनी पसंद के भरवां पराठों के साथ सर्व करें। 

Method ---------

• peel wash and grate  the bottle guard,boil in water for 10 minutes
• whip the curd add milk,salt,mint powder,green chili,coriander.
• Take out the bottle guard and squeeze the water,mix in curd mixture.
• Heat the ghee in a tadka pan pop the cumin seeds add asafetida. 
•  switch off the flame ,add red chili powder

• Add in raita and cover it
• Serve with dal-chawal,biryani or stuffed paratha  

नोट----यहाँ दूध मैंने इस लिया डाला है ताकि यदि दही थोड़ा भी खट्टा हो तो उसका खट्टापन कम हो जाये। आप चाहें तो न डालें।