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Wednesday, March 27, 2013

DAHI VADA/ दही वड़ा


 Dahi vada is a popular snack in India. Also known as dahi bhalla in Punjabi. prepared with lentil. fluffy golden, crisp vadas are fist put in water then transfer to thick, creamy, sweetened  beaten yogurt (curd) and serve with a drizzling of  imli ki chutney, green chutney  and a sprinkling of spice powders and garnish with some coriander leaves.
दही वड़ा सबकी मनपसंद डिश है, जिसे भीगी हुई दाल और दही के साथ तैयार करके चटनी और मसालों के साथ सर्व करते हैं।
सामिग्री-----
  1. उरद की छिलके वाली दाल १/१/२ कप .
  2. दही १ किलो .
  3. हरी मिर्च कटी हुई २ नग .
  4. तेल तलने के लिए .
  5. चीनी २ बड़े चम्मच 
  6.  बारीक कटी हुई अदरक १ बड़ा चम्मच .
  7.  नमक स्वादानुसार .
  8. सौंफ पाउडर १ बड़ा चम्मच . 
परोसने के लिए -----
  • हरी चटनी 
  • इमली की चटनी 
  • हरी धनिया 
  • लाल मिर्च पाउडर 
  • काला नमक 
  • भुना जीरा पाउडर

Ingredients---------

  • Urad dal 1/12 cup
  • Curd 1 kg
  • Astofida powder 1/2 tsp
  • Chopped green chili 2 no
  • Oil for frying
  • Sugar 2 tbsp
  • Chopped ginger 1 tbsp
  • Salt to taste
  • Fennel powder 1 tbsp

For serving--

  • tamarind chutney 
  • green chutney
  • coriander leaves
  • roasted cumin powder
  • red chili powder
  • black salt 


विधि-------
  1. दाल को ५ से ६ घंटे के लिए भिगो कर छिलका  उतार ले. अब उरद दाल, नमक, हरी मिर्च, अदरक और सौंफ को  १/२ कप पानी के साथ मिक्सी में महीन पीस कर पेस्ट तैयार  करें। 
  2. अब तेल गरम करें और बड़ों को धीमी आंच पर गुलाबी तल लें .
  3. दही को मथनी से चीनी के साथ फैंट लें। 
  4. अब आवश्यकतानुसार पानी में वड़े १० से १५ मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से पानी निचोड़ दें। 
  5. अब एक बाउल में वड़े रखें और ऊपर से फेंटा  डालें। 
  6. अब आवश्यकतानुसार लाल चटनी और हरी चटनी डालें। 
  7. जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक छिड़कें। 
  8. धनिया पत्ती से सजा कर तुरंत परोसें।

method-----------

  • Soak the dal for 4 to 6 hour, wash and clean the skin, combine the urad dal, ginger, green chili, fennel and salt in a mixer and grind to a smooth paste using 1/4 cup of water. mix well.
  •  Heat the oil in deep pan and deep fry 3 to 4 vadas at a time till golden and crisp from all sides.
  • Combine the curd and sugar in a large bowl, mix well.
  • Now take enough water in a bowl and soak the vadas for 10 to 15 minutes. squeeze out all the excess water from the vadas.
  • arrange the vadas in serving bowl,pour the  sweetened curd mixture over the vadas.
  • Top with red chutney and green chutney as required. 
  • sprinkle roasted cumin powder, red chili powder, black pepper powder,
  • garnish with coriander leaves and serve immediately. 

नोट---------
  1. दही बड़े मुलायम बने इसके लिए दाल छिलके वाली ही इस्तेमाल करें .
  2. और दाल की पेस्ट अच्छी तरह से फेंटें .
  3. कभी भी गरम बड़ों को पानी में नहीं डालें ,नहीं तो बड़े अंदर से कड़े  हो जायेंगें .